Caponata Siciliana
La caponata es un agridulce de verduras cocido a fuego lento, que equilibra el amargor de la berenjena frita con la acidez del vinagre y la sal de las alcaparras. Logras la consistencia adecuada cocinando las verduras hasta que se ablandan y adquieren una textura similar a una mermelada, permitiendo que la salsa cubra cada trozo en lugar de quedar en un charco de líquido.
Cuidado con la sal y el aceite.
La berenjena necesita soltar su humedad antes de pasar por la sartén, o se convertirá en una esponja grasosa. Usa abundante aceite de oliva para freír, luego escúrrelo.
- Sartén de fondo grueso
- Colador
- Espumadera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 kgberenjenas (tipo globo), cortadas en cubos de 2 cm
- 1 tazaapio, picado
- 1 tazacebolla amarilla, finamente picada
- 1/2 tazaaceitunas verdes, deshuesadas y picadas
- 1/3 tazaalcaparras, enjuagadas
- 1/2 tazapassata de tomate o tomates triturados
- 1/4 tazavinagre de vino tinto
- 2 cdasazúcar
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina
Dominando el Agridulce
El secreto está en añadir el vinagre y el azúcar durante la última etapa de cocción. Baja el fuego y deja que la mezcla burbujee hasta que el vinagre pierda su filo y se integre con las verduras.
The method.
Prepara la berenjena
Mezcla la berenjena en cubos con sal en un colador. Deja reposar durante 30 minutos para que suelte el exceso de agua, luego sécala completamente con papel de cocina.
Fríe los cubos
Calienta aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna. Retira con una espumadera y reserva.
Sofríe los aromáticos
Agrega el apio y la cebolla a la misma sartén. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y el apio haya perdido su crujiente, unos 8 minutos.
Prepara la salsa
Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los tomates. Cocina durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Combina y cocina a fuego lento
Vuelve a incorporar la berenjena frita a la sartén. Vierte el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca hasta formar un glaseado espeso.
Enfriamiento
Retira del fuego y deja que alcance la temperatura ambiente. Sabe mejor después de reposar una hora para que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Crujiente de Piñones
Tuesta 1/4 taza de piñones en una sartén seca y añádelos a la mezcla justo antes de servir para dar textura.
Con Hierbas Frescas
Termina el plato con un puñado generoso de hojas frescas de albahaca o menta rotas a mano justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén al freír la berenjena; necesita espacio para dorarse en lugar de cocinarse al vapor.
Si la sartén se ve seca mientras se cocina el apio, añade un chorrito de agua en lugar de más aceite.
La caponata se sirve mejor a temperatura ambiente, no recién sacada del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar berenjenas más pequeñas?
Sí, las berenjenas italianas más pequeñas tienen menos semillas y menos humedad, lo que significa que puedes saltarte el paso de la sal si tienes prisa.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. El sabor en realidad mejora al segundo día.
How real cooks make it.
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