Cuñas de Polenta Crujiente
Unas buenas cuñas de polenta requieren paciencia al enfriarse. Una vez que la mezcla está firme, se convierte en un bloque estructural que puedes moldear, dorar y servir junto a casi cualquier carne asada o vegetales amargos.
El tiempo de reposo es innegociable.
Si intentas cortar la polenta antes de que esté completamente fría, las cuñas se desmoronarán en la sartén. Dale al menos tres horas en el refrigerador.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- molde para hornear de 20x20 cm (8x8 pulgadas)
- sartén de hierro fundido
What goes in.
- 1 tazaharina de maíz amarilla, molienda media
- 4 tazasagua o caldo de pollo
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1/2 tazaqueso parmesano, finamente rallado
- 1 cdtasal kosher
- 1/3 tazaaceite neutro, para freír
No llenes demasiado la sartén
Dale a cada cuña un espacio de dos o tres centímetros en la sartén. Si las porciones se tocan, se cocinan al vapor en lugar de dorarse, y perderás esa corteza distintiva, similar al vidrio.
The method.
Cocina la base
Lleva el agua o caldo a ebullición en la cacerola. Incorpora lentamente la harina de maíz batiendo con el batidor de varillas. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos, batiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue.
Termina y enfría
Incorpora la mantequilla, la sal y el parmesano. Vierte la mezcla en un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) forrado con papel de horno. Alisa la superficie con una espátula. Refrigera hasta que esté firme, al menos 3 horas.
Corta
Saca el bloque del molde usando el papel de horno. Córtalo en ocho rectángulos, luego corta cada uno por la mitad en diagonal para formar cuñas.
Dora
Calienta el aceite en la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las cuñas en la sartén. Déjalas cocinar sin moverlas durante 5 minutos hasta que se forme una corteza dorada intensa. Dales la vuelta y repite por el otro lado.
Other turns to take.
Con Hierbas
Incorpora una cucharada de romero o tomillo finamente picados justo antes de verter la polenta cocida en el molde para enfriar.
Picante
Agrega una cucharadita de hojuelas de chile rojo al líquido hirviendo al principio.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla de malla fina sobre tu sartén si el aceite salpica.
Si la polenta se siente demasiado líquida después de 30 minutos, sigue cocinándola hasta que se despegue limpiamente de los lados de la olla.
Asegúrate de que el aceite esté brillando antes de agregar las cuñas, o se pegarán y se romperán.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar polenta instantánea?
Las variedades instantáneas a menudo resultan en una textura demasiado blanda y pueden desmoronarse cuando intentas freírlas. Utiliza harina de maíz tradicional de molienda media para obtener la mejor estructura.
¿Cómo almaceno las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Recalienta en un horno tostador o en una sartén para recuperar la textura crujiente.
How real cooks make it.
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