Ensalada Rústica de Tomate y Pan
Este es un plato pensado para pleno verano, cuando los tomates están repletos de jugo. No se trata solo de mezclar ingredientes; se trata de dejar que el pan actúe como una esponja para los jugos avinagrados.
El pan determina el éxito.
Utiliza una hogaza de masa madre o pan rústico de campo que tenga al menos un día. Si el pan está blando y fresco, tuéstalo ligeramente en el horno hasta que esté seco al tacto.
- bol grande para mezclar
- cuchillo de chef
- varillas
What goes in.
- 450 gpan rústico del día anterior, roto en trozos de 2.5 cm
- 900 gtomates maduros, cortados en trozos irregulares
- 1pepino grande, cortado en medias lunas
- 1/2cebolla roja, cortada en láminas muy finas
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadasvinagre de vino tinto
- 1 manojoalbahaca fresca, rota a mano
- al gustosal kosher y pimienta negra
Sazona los tomates primero
Mezcla los tomates con sal en el bol y déjalos reposar diez minutos antes de añadir el pan. Esto libera los jugos, que se convierten en la base de tu aderezo.
The method.
Prepara los tomates
Coloca los tomates en un bol grande, espolvorea generosamente con sal y reserva hasta que suelten un ligero charco de líquido.
Prepara el aderezo
Bate el vinagre y el aceite de oliva directamente en el bol con los tomates y sus jugos.
Combina
Añade el pan roto, el pepino y la cebolla roja. Usa las manos para mezclar todo bien, de modo que cada trozo de pan quede cubierto con la mezcla de tomate y vinagre.
Reposa
Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. Esto permite que el pan absorba el aderezo sin deshacerse.
Termina
Incorpora las hojas de albahaca rotas justo antes de servir, para que se mantengan frescas y fragantes.
Other turns to take.
Mediterránea
Añade alcaparras en salmuera y aceitunas kalamata deshuesadas para un perfil más ácido y salado.
Con proteína
Incorpora una bola de mozzarella fresca rota o una lata de atún en aceite.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigeres los tomates; las bajas temperaturas arruinan su textura y apagan su sabor.
Si la ensalada se ve demasiado seca después de reposar, añade otro chorrito de aceite de oliva, no de vinagre.
Rompe el pan en lugar de cortarlo con un cuchillo para crear superficies irregulares que retengan mejor el aderezo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que el pan se deshaga?
El truco está en usar pan realmente duro y servirla en la hora siguiente a la mezcla. Si la preparas con mucha antelación, el pan absorberá todo el líquido y perderá su integridad estructural.
How real cooks make it.
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