Pesto de Albahaca Sencillo
Esta es una técnica básica de despensa pensada para capturar el toque picante del ajo crudo y el aroma floral de la albahaca fresca. El objetivo es una textura rústica que se adhiera a la pasta, no una salsa aguada.
Vigila la velocidad de la cuchilla para evitar la oxidación.
La albahaca se magulla fácilmente. Usa un bol frío para tu procesador de alimentos si es posible, y trabaja rápido para evitar que el color verde brillante se vuelva opaco.
- procesador de alimentos
- sartén seca
- espátula de goma
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazapiñones, tostados
- 3/4 tazaparmesano, recién rallado
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina
Vierte el aceite en hilo, no todo de golpe
Vierte el aceite en el procesador mientras el motor funciona a baja velocidad para forzar la albahaca y el queso a formar una emulsión estable y cohesiva.
The method.
Tuesta los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita frecuentemente hasta que se doren y desprendan un aroma a frutos secos, unos 3 minutos. Retira inmediatamente para que se enfríen.
Procesa los aromáticos
Añade el ajo, los piñones y la sal al procesador. Pulsa hasta que los piñones se desmenucen en una textura gruesa.
Incorpora la albahaca
Añade la mitad de la albahaca y pulsa para desmenuzarla. Añade el resto de la albahaca y pulsa de nuevo hasta que forme una consistencia uniforme y picada.
Añade el queso y el aceite
Añade el parmesano. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva. Detente tan pronto como la salsa se una para mantener algo de textura.
Other turns to take.
Nueces y Perejil
Sustituye los piñones por nueces tostadas y la mitad de la albahaca por perejil de hoja plana para un perfil más terroso.
Ralladura de Limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón fresca al final para realzar el sabor final frente al rico queso.
When it doesn't go to plan.
Para guardarlo, presiona film transparente directamente sobre la superficie del pesto en un tarro para evitar que entre aire y que se oxide.
Si la salsa está demasiado espesa para tu pasta, remueve dos cucharadas del agua caliente de cocción de la pasta antes de servir.
No proceses en exceso; si la albahaca se convierte en una pasta líquida, el sabor pierde su potencia.
The ones that keep coming up.
¿Se puede congelar?
Sí, pero congélalo sin el queso. Añade el parmesano fresco cuando lo descongeles para mantener la textura deseada.
¿Por qué mi pesto sabe amargo?
Normalmente se debe a que el aceite de oliva se procesó demasiado tiempo a alta velocidad, o a que el ajo estaba germinado. Retira el germen del centro del diente de ajo antes de usarlo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe