Cómo hacer una marinara básica
La diferencia entre una salsa que sabe a pasta cocida y una que se siente como una comida fundamental es la paciencia. Al sofreír el ajo hasta que se ponga dorado pálido y permitir que los tomates hiervan a fuego lento hasta que pierdan su brillo áspero, creas una base que soporta casi cualquier tipo de pasta.
No te apresures con el ajo.
Mantén el fuego bajo a medio-bajo. Si quemas el ajo, toda la olla tendrá un toque amargo que ninguna cantidad de azúcar o sal podrá arreglar.
- Olla con fondo grueso o cacerola holandesa
- Cuchara de madera
- Microplane o cuchillo de chef
What goes in.
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 1 lata (800 g)tomates enteros pelados en lata, triturados a mano
- 1 cdta.sal kosher
- 1 ramitaalbahaca fresca
Observando el brillo
Cerca del final de la cocción, la salsa pasará de una mezcla uniforme a una en la que gotitas de aceite suben a la superficie. Esto significa que el agua se ha evaporado lo suficiente y los sólidos de tomate se han concentrado.
The method.
Calentar el aceite
Vierte el aceite en la sartén a fuego medio-bajo. Agrega el ajo laminado inmediatamente.
Aromatizar
Cocina el ajo, removiendo constantemente, hasta que se ponga de un dorado pálido. Si se dora demasiado, detente y vuelve a empezar.
Añadir los tomates
Vierte con cuidado los tomates triturados. Agrega la sal y la ramita de albahaca. La salsa burbujeará vigorosamente al principio.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego a un hervor suave. Cocina durante 35 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Finalizar
Retira la ramita de albahaca. Prueba la salsa. Debe ser rica y coherente, con el aceite empezando a separarse en los bordes.
Other turns to take.
Arrabiata picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al aceite al mismo tiempo que el ajo.
Base de anchoas
Disuelve dos filetes de anchoas en aceite en el aceite caliente antes de añadir el ajo para una base más profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
Tritura los tomates a mano en un bol antes de añadirlos; proporciona una mejor textura que usar una batidora.
Si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca minúscula de sal en lugar de azúcar; la sal engaña al paladar para que perciba menos acidez.
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que la salsa 'plop' en lugar de hervir violentamente.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir cebolla?
Para una marinara clásica, omite la cebolla. Añade dulzor y humedad que acercan el plato a un ragú; mantenerlo estrictamente a base de ajo preserva el carácter brillante del tomate.
¿Por qué mi salsa se volvió naranja?
Esto suele ocurrir si emulsionas demasiado el aceite en los tomates. Limítate a remover suavemente en lugar de batir vigorosamente.
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