Cómo Hacer una Salsa de Tomate Básica
Una buena salsa roja no debe depender del azúcar o espesantes para ocultar su carácter. Al controlar la evaporación y mantener un fuego lento suave, transformas ingredientes sencillos de despensa en una base para pasta, pollo o huevos.
Empieza con los mejores tomates enlatados que puedas encontrar.
Dado que la salsa es mínima, la calidad de los tomates dicta el sabor. Usa tomates enteros pelados; las variedades San Marzano ofrecen la dulzura y textura más consistentes.
- olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- pinzas o pasapurés
What goes in.
- 1 lata (aprox. 800 g)tomates enteros pelados
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 3 dientesajo, laminados finamente
- 1 cucharaditasal kosher
- opcionalun puñado de hojas de albahaca fresca
Controla la evaporación
Cocina la salsa a fuego lento sin tapar, a calor bajo. A medida que el líquido se evapora, los sólidos del tomate se concentran y el aceite eventualmente emulsionará, creando una consistencia brillante y espesa.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y hayan perdido su picor, unos 6 a 8 minutos.
Añade el ajo
Añade el ajo laminado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. No dejes que el ajo se dore, ya que se vuelve amargo rápidamente.
Tritura y cocina a fuego lento
Añade los tomates con sus jugos. Usa las manos o un pasapurés para romper los tomates en trozos pequeños. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo.
Reduce
Cocina a fuego lento sin tapar durante 40 a 45 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa está lista cuando el aceite ha subido a la superficie y los tomates se han espesado hasta obtener una consistencia de pasta roja intensa.
Termina
Prueba de sal. Si prefieres un sabor más brillante, añade las hojas de albahaca ahora y deja que se marchiten durante un minuto antes de servir.
Other turns to take.
Arrabiata Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al aceite de oliva cuando sofrías el ajo.
Con Carne
Dora carne picada de res o cerdo en la olla antes de añadir la cebolla para crear una base de grasa derretida.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa sabe demasiado ácida o metálica, añade un chorrito de agua y sigue cocinando a fuego lento; a veces solo necesita más tiempo para deshacerse.
Si quieres una textura perfectamente suave, pasa la salsa terminada por un pasapurés o usa una batidora de inmersión.
La salsa se espesa considerablemente al enfriarse. Si queda demasiado espesa para la pasta, mezcla un chorrito del agua de cocción de la pasta.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar tomates enteros pelados en lugar de triturados?
Los tomates enteros suelen procesarse menos y contienen menos aditivos como el cloruro de calcio, que les impide descomponerse adecuadamente durante cocciones largas a fuego lento.
¿Debo retirar la cebolla y el ajo?
Solo si quieres una salsa suave y tamizada, como la de restaurante. De lo contrario, dejarlos aporta textura y profundidad.
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