Bruschetta Frotada con Ajo
Esto no es una ensalada sobre pan; es un estudio de texturas y aromas. Cuando el pan sale humeante de la parrilla o el grill, absorbe el ajo crudo como una esponja, creando una base que soporta el peso de los tomates aliñados.
Comprométete con el pan
Usa un pan rústico de masa madre o de campo con una miga abierta y aireada. Un pan de molde denso se convertirá en una masa empapada en cuanto le caigan los jugos del tomate.
- Sartén pesada de hierro fundido o rejilla de parrilla
- Cuchillo de pan serrado
- Bol
What goes in.
- 1barra grande de pan rústico de masa madre, cortada en rebanadas de 2 cm de grosor
- 4tomates pera maduros, sin semillas y cortados en dados pequeños
- 3dientes de ajo frescos, pelados y enteros
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazahojas de albahaca fresca, rotas
- 1 cucharaditasal marina en escamas
Frotando el Pan Tostado
No piques el ajo para frotar. Toma el diente entero y usa la superficie áspera y tostada del pan como una lima para rallar el ajo directamente en la miga mientras el pan aún está caliente.
The method.
Prepara los tomates
Combina los tomates cortados en dados, la albahaca rota y la mitad de la sal marina en un bol. Deja reposar a temperatura ambiente durante quince minutos; quieres que suelten algo de líquido pero que no se conviertan en sopa.
Tuesta el pan
Unta ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva. Colócalas a fuego alto en la parrilla o en una sartén hasta que aparezcan marcas oscuras de chamuscado. El centro debe quedar ligeramente blando, pero los bordes deben estar rígidos.
Aplica el ajo
Retira el pan del fuego inmediatamente. Toma un diente de ajo entero y frótalo firmemente contra la superficie rugosa y chamuscada del pan tostado. Verás cómo el ajo desaparece en el pan.
Monta
Cucharea la mezcla de tomate sobre el pan. Rocía con un último toque de aceite y espolvorea con el resto de la sal marina. Sirve antes de que el pan tostado se ablande.
Other turns to take.
Acabado Balsámico
Rocía una cantidad muy pequeña de vinagre balsámico añejo sobre la bruschetta terminada para una acidez aguda y oscura.
Ricotta Batida
Unta una capa fina de ricotta batida y salada en el pan tostado antes de añadir los tomates.
When it doesn't go to plan.
Deja las semillas de tomate si te gusta un bocado más jugoso, o retíralas para una cobertura más limpia y firme.
Si el diente de ajo se hace demasiado pequeño para sujetarlo, usa un tenedor para ensartarlo para poder terminar de frotar el pan sin rasparte los dedos.
Tuesta siempre el pan en el último segundo; la humedad es el enemigo de este plato.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan comprado?
Puedes, siempre que sea un pan rústico tipo hogaza. Evita cualquier cosa pre-rebanada o blanda.
¿Cuánto tiempo puede reposar antes de servir?
La ventana es de aproximadamente diez minutos. Después de eso, el pan pierde su crujiente y los tomates empapan la miga.
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