Ricotta Fresca Casera
No hay sustituto para la cualidad cremosa y untable de la ricotta hecha diez minutos antes de servirla. A diferencia de las versiones compradas en tienda que reposan en salmuera durante semanas, esta captura la esencia limpia y brillante de los lácteos frescos.
Vigila la temperatura de cerca.
Si calientas la leche por encima de los 200 °F (93 °C), las proteínas se endurecen y el queso resultará gomoso en lugar de ligero. Usa un termómetro de lectura instantánea para retirarla del fuego en el momento en que alcance la temperatura deseada.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Colador de malla fina
- Tela de quesero o muselina de mantequilla
What goes in.
- 4 tazasleche entera (no ultrapasteurizada)
- 1 tazacrema espesa (nata para montar)
- 1/2 cdtasal marina fina
- 3 cdasjugo de limón recién exprimido
Acidificación Controlada
Incorporar el ácido lentamente y luego detenerse inmediatamente evita que los cuajos se rompan en partículas diminutas y granuladas, asegurando en su lugar cuajos grandes y esponjosos.
The method.
Calienta los lácteos
Combina la leche, la crema y la sal en tu olla a fuego medio. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo, llevándola exactamente a 88 °C (190 °F).
Añade el ácido
Retira la olla del fuego. Vierte el jugo de limón y revuelve suavemente durante exactamente diez segundos para distribuirlo por toda la leche.
Deja reposar la olla
Tapa la olla y déjala reposar sin moverla durante 20 minutos. Verás grandes cuajos blancos flotando en un suero de leche amarillento y claro.
Cuela el queso
Forra un colador con dos capas de tela de quesero. Con cuidado, vierte los cuajos en el colador. Deja escurrir durante 15 minutos para obtener una textura suave y cremosa, o más tiempo si la prefieres firme.
Other turns to take.
Ricotta con Hierbas
Incorpora cebollino fresco finamente picado, perejil o ralladura de limón una vez que el queso haya terminado de escurrirse.
Método del Vinagre
Reemplaza el jugo de limón con vinagre de vino blanco para un perfil de sabor ligeramente más ácido y neutro.
When it doesn't go to plan.
Evita la leche ultrapasteurizada; el tratamiento con calor alto altera las proteínas de modo que no forman cuajos adecuados.
Guarda el suero de leche líquido sobrante para usarlo en pan de masa madre o masa de tortitas.
Si los cuajos no se forman, añade una cucharadita adicional de jugo de limón y revuelve una vez más.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Continuará afirmándose a medida que se enfría.
¿Por qué mi ricotta está granulada?
Esto suele suceder si la leche se hirvió o se revolvió con demasiada agresividad después de añadir el ácido.
How real cooks make it.
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