Bruschetta de Tomate Fresco
El secreto aquí es el tiempo de maceración de los tomates para que suelten sus jugos sin convertir el pan en una esponja. Es un plato de contrastes: fruta fría y ácida contra pan de masa madre caliente, ahumado y tostado a la parrilla.
Espera a aliñar los tomates hasta que el pan ya esté en la tostadora.
Si salas los tomates demasiado pronto, sangrarán por completo y perderán su textura. Mantén el pan rústico y el corte de los tomates uniforme.
- cuchillo de pan serrado
- sartén grill pesada de hierro fundido
- bol para mezclar
- colador de malla fina
What goes in.
- 680 gtomates pera maduros, sin semillas y cortados en cubos de 6 mm (1/4 de pulgada)
- 1diente de ajo grande, pelado y entero
- 60 mlhojas de albahaca fresca, apiladas y cortadas en chiffonade
- 30 mlaceite de oliva virgen extra, más extra para pincelar
- 5 mlsal marina en escamas
- 6 rebanadaspan de masa madre estilo rústico, de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
Frotar la tostada
Mientras el pan aún está caliente de la parrilla, frota el diente de ajo crudo con firmeza contra la superficie. El pan áspero actúa como una rallador, derritiendo el ajo en la miga porosa.
The method.
Prepara los tomates
Coloca los tomates cortados en cubos en un colador sobre un bol. Espolvorea con la mitad de la sal y déjalos escurrir durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
Mezcla los aromáticos
En un bol limpio, combina los tomates escurridos, la albahaca, el aceite de oliva y la sal restante. Mezcla suavemente para no aplastar los tomates.
Tuesta el pan
Pincela ambos lados del pan con aceite. Calienta la sartén grill a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Sella cada lado hasta que aparezcan marcas de carbón oscuras y distintivas.
Monta
Frota un lado del pan caliente con el diente de ajo. Cucharea la mezcla de tomate por encima, dejando que un poco de aceite y jugo empapen el centro.
Other turns to take.
Glaseado balsámico
Rocía una reducción espesa sobre las bruschettas terminadas para añadir dulzura y profundidad.
Ricotta batida
Unta una capa fina de ricotta batida y salada en el pan antes de añadir los tomates.
When it doesn't go to plan.
Si los tomates no están completamente maduros, mantenlos fuera del refrigerador; el almacenamiento en frío mata el sabor.
Siempre usa un cuchillo serrado para cortar el pan para no aplastar la hogaza.
No peles los tomates; las pieles proporcionan la integridad estructural necesaria a los cubos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates cherry en su lugar?
Sí, pero córtalos por la mitad o en cuartos en lugar de en cubos. Contienen más semillas, así que aumenta el tiempo de drenaje.
¿Por qué usar una sartén grill?
La sartén grill crea surcos que atrapan los jugos del tomate y el aceite de oliva, evitando que el pan se deslice.
How real cooks make it.
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