Corazones de Alcachofa Crujientes Fritos
El secreto de una buena alcachofa frita es la rapidez y el calor. Si te tomas tu tiempo o apiñas la sartén, terminarás con una masa blanda en lugar de una costra quebradiza y dorada.
La sequedad es tu mejor aliada.
La humedad es el enemigo del crujiente aquí. Asegúrate de secar bien las alcachofas con papel de cocina antes de que toquen la harina.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Espumadera o cuchara ranurada
- Rejilla metálica
- Papel de cocina
What goes in.
- 1 lata (400 g)corazones de alcachofa en agua, escurridos
- 1/2 taza (60 g)harina de trigo todo uso
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.pimienta negra molida gruesa
- 1/2 cdta.ajo en polvo
- 2 tazas (480 ml)aceite neutro para freír, como de pepitas de uva o de canola
- 1limón, cortado en gajos
Espolvoreado, no rebozado
Usa solo la cantidad justa de harina para cubrir la alcachofa. Un rebozado grueso y pegajoso no se pondrá crujiente, así que sacude bien el exceso antes de introducirlas en el aceite.
The method.
Prepara las alcachofas
Escurre los corazones y córtalos en cuartos. Colócalos sobre una doble capa de papel de cocina y presiona firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Sazona la harina
Mezcla la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un plato hondo hasta que estén uniformes.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en tu sartén hasta que tenga una profundidad de aproximadamente dos centímetros y medio. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille; un pellizco de harina que caiga debería chisporrotear y burbujear al instante.
Enharina
Pasa las alcachofas por la mezcla de harina. Sacúdelas individualmente en un colador fino o dales un golpe seco contra el plato para eliminar el exceso de harina.
Fríe
Introduce los corazones en el aceite en pequeñas tandas para evitar que baje la temperatura. Fríe durante 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que las hojas parezcan encaje tostado.
Escurre y sirve
Sácalas con la espumadera y colócalas sobre una rejilla metálica. Sirve calientes con los gajos de limón.
Other turns to take.
Costra de Hierbas
Mezcla una cucharada de perejil fresco finamente picado u orégano seco en la mezcla de harina.
Toque Picante
Espolvorea las alcachofas con pimentón ahumado o hojuelas de pimiento rojo inmediatamente después de sacarlas del aceite.
When it doesn't go to plan.
Nunca apiñes la sartén; la temperatura del aceite bajará y las alcachofas absorberán grasa en lugar de freírse.
Si usas una rejilla, coloca una bandeja debajo para recoger los goteos.
Revisa los tallos de las alcachofas; si son gruesos, córtalos al ras para que la pieza quede plana en el aceite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar corazones de alcachofa congelados?
Sí, pero descongélalas por completo y escúrrelas aún más que la versión enlatada para eliminar el exceso de agua.
¿Por qué se me desprendió el rebozado?
Probablemente las alcachofas todavía estaban húmedas. Si están mojadas, la harina se convierte en una pasta y se desprende fácilmente.
How real cooks make it.
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