Samosas Clásicas de Papa y Chícharos
Un samosa se define por el contraste entre su corteza crujiente y con burbujas, y su interior denso y cálido. Dominar el pliegue es la clave para asegurar que el sello resista el aceite caliente.
Controla la temperatura del aceite.
Si el aceite está demasiado caliente, la masa se dora instantáneamente mientras el centro queda crudo. Busca un calor medio-bajo constante durante todo el proceso de fritura.
- kadai o cacerola de fondo grueso
- espumadera
- rodillo
- brocha de cocina
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 3 cdasghee derretido
- 1/2 cdtasemillas de carom (ajwain)
- 3papas russet grandes, hervidas y en cubos
- 1/2 tazachícharos verdes
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtasemillas de cilantro, trituradas
- 1 cdtagaram masala
- 1/2 cdtachile en polvo
- al gustosal
Creando el cono
Al extender la masa, busca una forma ovalada gruesa. Cortarla por la mitad y humedecer un borde recto te permite superponer los lados y crear un bolsillo cónico apretado que no goteará.
The method.
Prepara la masa
Frota el ghee derretido en la harina y las semillas de carom hasta que parezca arena húmeda. Agrega agua fría, una cucharada a la vez, hasta obtener una masa muy firme y dura. Déjala reposar bajo un paño húmedo durante 30 minutos.
Prepara el relleno
Sofríe las semillas de comino y cilantro en una cucharadita de aceite. Agrega los chícharos y las papas, mezclando suavemente para que las papas queden en trozos en lugar de hacerse puré. Incorpora las especias y la sal, luego reserva para que se enfríe por completo.
Forma y pliega
Estira una bola pequeña de masa en un óvalo delgado. Córtala por la mitad. Humedece el borde recto con agua, dóblala en forma de cono y presiona la costura para sellar. Rellena con dos cucharadas de la mezcla de papa.
Sella
Aplica agua al borde interior del cono. Lleva la costura trasera al centro delantero y presiona firmemente para cerrar, asegurándote de que no queden atrapadas burbujas de aire.
Fríe
Calienta aceite a 150°C (300°F). Introduce los samosas con cuidado, sin llenar demasiado la sartén. Fríe durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que la masa esté de un dorado pálido y rígida.
Other turns to take.
Samosa de Keema
Reemplaza el relleno de papa y chícharos con cordero o res molido y especiado, salteado.
Samosa de Paneer
Agrega cubos de paneer finamente cortados y salteados a la mezcla de papa para un bocado masticable y rico en proteínas.
When it doesn't go to plan.
Usa agua fría para la masa para mantener la masa hojaldrada en lugar de gomosa.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar otros 5 minutos para relajar el gluten.
Nunca agregues el relleno mientras esté caliente; esto cocinará al vapor el interior de la masa y la hará blanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la corteza de mi samosa se ampolló?
Las ampollas ocurren cuando el aceite está demasiado caliente o la masa se amasó demasiado. Una masa lisa y mantenida bajo un paño húmedo previene esto.
¿Se pueden hornear?
Puedes hacerlo, aunque la textura será más parecida a una galleta que a la corteza frita tradicional. Pinta con aceite y hornea a 190°C (375°F) hasta que esté dorada.
How real cooks make it.
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