Crostini con Puré de Alubias Blancas
Este es un estudio de texturas: el crujido de la masa madre tostada contra la pasta de alubias fría y cremosa. Sirve como base que aguanta cualquier cobertura, pero tiene su propio peso con solo un poco de pimienta negra y sal marina.
La temperatura de las alubias importa
Trabaja con las alubias mientras aún estén ligeramente tibias del fuego para que el aceite de oliva emulsione correctamente en una pasta suave en lugar de separarse.
- Olla de fondo grueso
- Procesador de alimentos
- Cuchillo de sierra
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 1 lata (425 g)alubias cannellini, enjuagadas y escurridas
- 2 dientesajo, pelados y machacados
- 1 ramitaromero fresco, sin tallos
- 1/3 taza (80 ml)aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar
- 1 cda (15 ml)zumo de limón fresco
- 1baguette, cortada en rodajas de 1.25 cm
- al gustosal marina en escamas y pimienta negra recién molida
Creando la base aterciopelada
Vierte lentamente el aceite de oliva en el procesador de alimentos mientras está en marcha. Esto une la grasa con la humedad de las alubias, convirtiendo una masa tosca en una crema untable.
The method.
Tostar el pan
Pincela las rebanadas de baguette ligeramente con aceite de oliva. Colócalas en una bandeja para hornear y mételas en un horno a 200°C (400°F) hasta que los bordes estén dorados intensos, unos 8-10 minutos.
Infusionar el aceite
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva con los dientes de ajo y la ramita de romero durante 3 minutos. No dejes que el ajo se dore; quieres que esté tierno y fragante.
Triturar el puré
Retira la ramita de romero. Añade las alubias tibias, la mezcla de aceite y el zumo de limón al procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté suave. Si parece seco, añade una cucharadita de agua tibia hasta que alcance la consistencia de un glaseado espeso.
Montar
Unta una cucharada generosa de puré en cada crostini enfriado. Termina con un chorrito final de aceite de oliva fresco, una pizca de sal en escamas y pimienta molida.
Other turns to take.
Toque Calabrés
Incorpora una cucharadita de pasta de chile calabrés al puré para un acabado más picante y con un toque de calor.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de medio limón a la parte superior de los crostini terminados para realzar el perfil terroso de las alubias.
When it doesn't go to plan.
Frota un diente de ajo crudo sobre las rebanadas de pan tostado antes de untar el puré para un sabor a ajo más intenso.
Asegúrate de que las alubias estén bien secas después de enjuagarlas; el exceso de agua hará que el puré quede aguado.
Si te sobra puré, se conserva bien en la nevera durante dos días, aunque se pondrá más firme; aligera con una gota de agua tibia antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alubias secas en lugar de enlatadas?
Sí, pero deben remojarse y cocinarse hasta que estén lo suficientemente blandas como para machacarlas entre los dedos. Las alubias en lata son el estándar para la consistencia aquí.
El puré está demasiado espeso, ¿debería añadir más aceite?
Usa agua o caldo de verduras en lugar de más aceite. Añadir demasiado aceite hará que el puré quede grasoso en lugar de cremoso.
How real cooks make it.
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