Chutney de Tomate y Cebolla
Este es un básico de despensa que une el mundo de la salsa fresca y las conservas cocidas a fuego lento. Funciona mejor cuando los tomates se cocinan hasta que pierden su estructura y el aceite comienza a separarse de la pulpa.
Observa la separación del aceite
El chutney está listo cuando veas que el aceite se abalona en los bordes de la sartén. No te apresures con esto, ya que el sabor a tomate crudo persiste si el agua no se cocina por completo.
- sartén de fondo grueso o kadhai
- espátula
- cuchillo
What goes in.
- 3 grandestomates maduros, picados toscamente
- 1 grandecebolla roja, en cubos
- 2 dientesajo, picado
- 1 pulgadajengibre, rallado
- 2chiles rojos secos
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 1 ramitahojas de curry frescas
- 2 cdasaceite vegetal neutro
- al gustosal
Tostar las especias
Añadir las semillas de mostaza y las hojas de curry al aceite caliente al final libera sus aceites esenciales al instante; ten una tapa cerca, ya que saltarán agresivamente.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas y comiencen a dorarse en los bordes.
Cocinar los tomates
Agrega los tomates, el jengibre, el ajo y la sal. Cocina hasta que los tomates se deshagan por completo hasta formar una masa espesa y pulposa.
Reducir la humedad
Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y veas pequeñas gotas de aceite separándose de los lados de la pasta de tomate.
Templado final
Calienta el aceite restante en un cucharón pequeño. Añade las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega los chiles rojos y las hojas de curry durante cinco segundos, luego vierte esto sobre el chutney y revuelve.
Other turns to take.
Infusión de coco
Añade dos cucharadas de coco rallado fresco después de que los tomates se hayan deshecho para obtener una textura más cremosa.
Toque de tamarindo
Agrega un trozo de pasta de tamarindo del tamaño de una canica pequeña durante la etapa de cocción de los tomates para obtener una acidez más profunda y pronunciada.
When it doesn't go to plan.
Usa cebollas rojas para un color más intenso y un picor inicial más agudo.
Si el chutney está demasiado seco, añade una cucharada de agua; si está demasiado líquido, mantenlo al fuego tres minutos más.
Deja que el chutney se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en un frasco de vidrio para evitar la condensación.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Guardado en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador, mantiene su carácter hasta por cuatro días.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Los tomates frescos y maduros proporcionan el mejor equilibrio de acidez y estructura; los tomates enlatados contienen demasiado líquido y tardarán el doble en reducirse.
How real cooks make it.
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