Guiso de Verduras Sambar
Un buen sambar depende del equilibrio entre la cremosidad de las lentejas y el toque ácido de la base de tamarindo. Es un plato básico en la cocina que requiere el punto justo del sofrito para asegurar que los aromáticos liberen sus aceites en el guiso al final.
La textura es tu objetivo principal.
Las lentejas deben cocinarse hasta que se disuelvan y adquieran una consistencia de puré antes de añadir las verduras. Ten todas las verduras cortadas en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen al mismo tiempo.
- Olla de fondo grueso o olla a presión
- Sartén pequeña para el sofrito
- Colador de malla
What goes in.
- 1 tazatoor dal (lentejas guisantes paloma partidos)
- 3 tazasagua
- 2 cdasconcentrado de tamarindo
- 2 tazasverduras mixtas (nispro, zanahorias, okra, calabaza)
- 1 cdasambar powder (polvo para sambar)
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdaghee o aceite de coco
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 8-10hojas de curry frescas
- 2chiles rojos secos
- 1 pizcaasafétida
Aromatiza las especias
Verter el aceite caliente infusionado con semillas de mostaza, chiles y hojas de curry sobre el guiso terminado crea una infusión final de sabor que no se puede lograr hirviendo las especias.
The method.
Cocinar el dal
Enjuaga las lentejas a fondo. Hiérvelas en agua con cúrcuma hasta que estén completamente blandas y se deshagan al presionarlas. Bate las lentejas cocidas hasta que queden suaves.
Cocer las verduras a fuego lento
Añade las verduras, el concentrado de tamarindo y sal a la olla con las lentejas. Agrega suficiente agua para cubrirlas y luego cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.
Sazonar
Incorpora el sambar powder y deja que el guiso hierva a fuego lento durante otros cinco minutos para que los sabores se mezclen.
Realizar el sofrito
Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego alto. Añade las semillas de mostaza; una vez que exploten, agrega los chiles rojos, la asafétida y las hojas de curry. Inmediatamente vierte esta mezcla espumosa en la olla del guiso y tápala herméticamente durante dos minutos.
Other turns to take.
Sambar de Invierno
Añade verduras de raíz contundentes como rábano o patatas a la mezcla.
Sambar de Coco
Incorpora dos cucharadas de coco fresco rallado al final para una consistencia más rica y espesa.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas el tamarindo antes de que las lentejas estén completamente cocidas, ya que el ácido puede impedir que se ablanden.
Si usas okra, saltéala por separado antes de añadirla al guiso para evitar que quede viscosa.
El guiso espesará al enfriarse; añade un chorrito de agua hirviendo para ajustar la consistencia antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otros tipos de lentejas?
El toor dal es tradicional porque se deshace con una textura específica. El masoor dal se cocina más rápido pero da como resultado un guiso más ligero.
¿Qué hago si mi sambar está demasiado ácido?
Un trocito de jaggery o azúcar moreno equilibrará la acidez del tamarindo.
How real cooks make it.
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