Tostar Especias Enteras
Las especias enteras contienen aceites que no se revelan hasta que entran en contacto con el calor. Si te saltas este paso, estás usando solo una fracción de lo que esas semillas y cortezas tienen para ofrecer.
Usa una superficie pesada y seca
Evita las sartenes antiadherentes si es posible; una sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso retiene el calor de manera más uniforme y evita que se quemen. Nunca añadas aceite a la sartén.
- Sartén de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Molinillo de especias o mortero y mano
What goes in.
- 1/4 tazaespecias enteras (comino, cilantro, granos de pimienta, vainas de cardamomo)
Confía en tu nariz, no en tus ojos
Las especias están listas en el momento en que huelen tostadas y potentes. Si esperas hasta que se vean oscuras, probablemente ya las hayas quemado hasta amargarlas.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén seca a fuego medio durante un minuto para asegurarte de que toda la superficie esté uniformemente caliente.
Añade las especias
Extiende las especias en una sola capa. No llenes demasiado la sartén, ya que esto provoca un tostado desigual.
Remueve las semillas
Mueve las especias constantemente con la cuchara. Si se quedan quietas por más de unos segundos, se quemarán contra el metal caliente.
Observa el cambio
Cuando las especias parezcan un tono más oscuro y el aire se llene de un aroma denso y cálido, retíralas del fuego inmediatamente.
Enfría y muele
Vierte las especias sobre un plato frío o una superficie de piedra. Muélelas mientras aún están tibias para ayudar a romper las fibras.
When it doesn't go to plan.
Siempre tuesta especias individuales por separado si varían significativamente en tamaño o densidad, como las semillas de mostaza frente a las ramas de canela.
Si accidentalmente quemas una tanda, no intentes salvarla; el sabor amargo y acre arruinará tu plato por completo.
Tuesta más de lo que necesitas y guarda el extra en un frasco hermético; se mantendrán potentes durante algunas semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias ya molidas?
No. Las especias molidas tienen demasiada superficie y se quemarán en segundos, volviéndose ásperas y apagadas.
¿Por qué mis especias se volvieron amargas?
La sartén estaba demasiado caliente, o las dejaste reposar demasiado tiempo sin moverlas, lo que provocó que los aceites exteriores se carbonizaran.
How real cooks make it.
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