Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias que llevan tiempo en la estantería pierden su potencia. Un rápido paso por una sartén caliente las despierta, transformando sabores apagados en algo intenso y asertivo.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias se queman en segundos. Ten la nariz atenta y la mano sobre la sartén, ya que el cambio de tostado a acre es inmediato.
- sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- cuchara de madera o espátula de silicona
What goes in.
- 1/4 tazaespecias enteras (comino, cilantro, hinojo o mostaza en grano)
- 2-3ramas de canela o anís estrellado
El Aroma como Indicador
Tu nariz es un temporizador más fiable que cualquier reloj. En el momento en que percibas claramente el aroma y las semillas oscurezcan un tono, retíralas del fuego.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; la sartén debe permanecer seca.
Añade las especias
Vierte las especias en el centro de la sartén en una sola capa. Si vas a tostar especias de tamaños diferentes, como granos de pimienta grandes y semillas de comino pequeñas, tuéstalas por separado.
Mantenlas en movimiento
Mueve la cuchara constantemente por el fondo de la sartén para mantener las especias en movimiento. Esto evita que se quemen.
Retira inmediatamente
Tan pronto como las especias desprendan una fragancia tostada intensa y se vean un tono más oscuro, viértelas sobre un plato frío. Si las dejas en la sartén caliente, seguirán cocinándose y eventualmente se quemarán.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre especias enteras; las especias molidas se quemarán antes de que puedas extraer eficazmente los aceites.
Deja que las especias se enfríen por completo antes de molerlas hasta obtener un polvo.
Si accidentalmente humeas las especias, deséchalas. Una vez que tengan sabor a quemado, no hay forma de arreglar el amargor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he quemado las especias?
Las especias quemadas se vuelven negras y huelen a humo acre en lugar de a la calidez terrosa de la especia. Prueba una sola semilla; si está amarga, empieza de nuevo.
¿Puedo tostar especias ya molidas?
No. Las especias molidas tienen demasiada superficie y se quemarán casi al instante. Usa solo especias enteras.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe