Chutney Picante de Tomate
Este chutney se basa en la reducción lenta de tomates frescos, jengibre y chiles secos hasta que la humedad se evapore y los aceites comiencen a formar pequeñas gotas en los bordes de la sartén. Se conserva bien en el refrigerador y gana profundidad después de reposar veinticuatro horas.
Controla el picante con los chiles
El nivel de picante final se determina enteramente por la cantidad de semillas que dejes en los chiles secos. Quítalas para un picor suave, o déjalas para una quemazón persistente.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 1 kgtomates pera maduros, picados
- 60 mlaceite neutro
- 1 cdasemillas de mostaza marrón
- 3chiles rojos secos, rotos en trozos
- 2 cdasjengibre fresco, picado finamente
- 120 mlvinagre de sidra
- 80 gazúcar moreno
- 1 cdtasal
Observando la separación del aceite
Busca el momento en que la mezcla de tomate se separe de los lados de la sartén y el aceite comience a filtrarse en pequeñas bolsas transparentes. Esto indica que el contenido de agua se ha ido y los sabores se han concentrado por completo.
The method.
Infusionar las especias
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade las semillas de mostaza; una vez que empiecen a chasquear y explotar contra la tapa, incorpora los chiles secos y el jengibre durante treinta segundos.
Añadir la base
Vierte los tomates picados. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que pierdan su estructura y se conviertan en una masa espesa y puré.
Equilibrar y reducir
Incorpora el vinagre, el azúcar y la sal. Reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, raspando el fondo de la olla para evitar que se pegue.
Finalizar
Una vez que la mezcla esté espesa, de color rojo oscuro y el aceite empiece a formar gotas en los bordes, retira del fuego. Deja enfriar completamente antes de transferir a un frasco de almacenamiento.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade cuatro dientes de ajo cortados en láminas finas junto con el jengibre en el paso inicial de infusión.
Endulzado con panela
Sustituye el azúcar moreno por partes iguales de panela rallada para obtener un matiz más profundo, similar a la melaza.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates que estén ligeramente pasados de maduros; se deshacen más rápido y tienen un mayor contenido de azúcar natural.
Si el chutney se pega al fondo, añade un chorrito de agua, raspa bien el fondo y baja el fuego.
El chutney sabe significativamente mejor el día después de hacerlo, una vez que el vinagre se ha suavizado y las especias han impregnado el tomate.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Guardado en un recipiente de vidrio hermético, se conservará fresco hasta por dos semanas.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Puedes hacerlo, pero contienen más líquido. Necesitarás cocinar a fuego lento la mezcla durante 15-20 minutos adicionales para alcanzar la consistencia deseada.
How real cooks make it.
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