Cómo hacer pan naan fresco
El naan es un pan plano fermentado que se cocina contra el calor alto de una sartén pesada para lograr una textura inflada y chamuscada. El secreto está en una masa húmeda y flexible que genera suficiente vapor para inflarse al entrar en contacto con la superficie abrasadora.
Controla el calor de la superficie.
La sartén debe estar humeante antes de que la masa la toque. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de burbujear.
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- bol para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 1/2 tazayogur natural, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 cdasmantequilla derretida o ghee
Estirar con grosor uniforme
Mantén el centro de la masa ligeramente más grueso que los bordes. Esto asegura que el pan permanezca suave en el medio mientras los bordes se chamuscan rápidamente.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar hasta que se vea espumoso, unos 5 minutos.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Incorpora el yogur y la mezcla de levadura hasta formar una bola rústica. Amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y rebote al presionarla.
Leudar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala a un lado en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Dar forma
Divide la masa en 6 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un óvalo de aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocinar
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén seca. Cuando aparezcan burbujas grandes de color marrón oscuro y la parte inferior esté chamuscada, dale la vuelta. Cocina por un minuto más hasta que el segundo lado esté chamuscado.
Terminar
Retira de la sartén y pincela inmediatamente con mantequilla derretida o ghee.
Other turns to take.
Naan de ajo
Presiona ajo picado y cilantro fresco en la masa durante la etapa final de estirado.
Naan relleno
Coloca una cucharada de queso rallado o puré de patatas sazonado en el centro de la bola, séllala y estírala con cuidado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el naan cocido envuelto en un paño de cocina para atrapar el vapor; esto mantiene el pan suave en lugar de quebradizo.
Si tienes estufa de gas, usa pinzas para sostener el naan directamente sobre la llama abierta durante 5 segundos después de dorarlo en la sartén para obtener un chamuscado auténtico.
Evita usar demasiada harina al estirar, ya que se quema en la sartén y deja un sabor amargo y chamuscado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi naan no se infló?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se estiró demasiado fina. Asegúrate de que la sartén esté humeante antes de añadir la masa.
¿Puedo usar yogur frío?
Es mejor dejar que el yogur alcance temperatura ambiente para que no "mate" a la levadura, lo que retrasaría el levado.
How real cooks make it.
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