Chutney de Tamarindo
Este es un básico de despensa que depende de cómo hidratas el bloque de tamarindo. Tómate el tiempo para colar bien la fibra; la textura debe ser lo suficientemente suave como para cubrir el dorso de una cuchara sin engancharse en trozos de semilla o venas duras.
El equilibrio está en la reducción
Busca la consistencia de miel tibia. Espesará significativamente al enfriarse, así que retira del fuego cuando todavía parezca un poco líquida.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- bol
- espátula de silicona
What goes in.
- 100gbloque de tamarindo, sin semillas
- 350mlagua hirviendo
- 120mljaggery (panela), rallado
- 1 cdtacomino en polvo tostado
- 1/2 cdtachile en polvo
- 1/2 cdtasal negra (kala namak)
- 1/4 cdtajengibre en polvo
Extracción del sabor
Remoja el tamarindo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos. Usa tus dedos para amasar la pulpa bajo el agua; estás buscando separar la fruta del esqueleto fibroso antes de colar.
The method.
Remojar el tamarindo
Coloca el bloque de tamarindo en un bol y vierte el agua hirviendo sobre él. Déjalo reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.
Extraer la pulpa
Masajea el bloque con las manos para deshacerlo. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a tu cazo, usando una espátula para raspar hasta el último trozo de pasta espesa y oscura a través de la malla.
Cocinar a fuego lento
Añade el jaggery al cazo y lleva a un burbujeo suave a fuego medio-bajo. Revuelve hasta que el jaggery se haya disuelto por completo.
Sazonar
Incorpora el comino, el chile en polvo, la sal negra y el jengibre en polvo. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Enfriar
Retira del fuego. El chutney se oscurecerá y espesará aún más a medida que se enfríe a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Con Infusión de Dátiles
Añade 1/4 de taza de dátiles sin hueso y picados durante la etapa de cocción a fuego lento para obtener una nota de melaza más profunda y redondeada.
Toque Picante
Añade un trozo pequeño de rama de canela o un chile rojo seco entero durante la cocción a fuego lento, retirándolos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa sal negra (kala namak) si puedes; su perfil sulfuroso y picante es lo que le da a este chutney su carácter distintivo.
Si el chutney se espesa demasiado en el frasco después de guardarlo, añade una cucharadita de agua tibia para aflojarlo antes de servir.
Guarda en un frasco de vidrio esterilizado; se mantendrá estable en el refrigerador hasta por un mes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar concentrado de tamarindo de una botella?
Sí, pero el perfil de sabor será más agudo y carecerá de la profundidad terrosa de la pulpa. Si lo usas, emplea 3 cucharadas de concentrado y añade 1/2 taza de agua, pero prueba a medida que avanzas.
¿Qué hago si no encuentro jaggery?
El azúcar moreno es el sustituto más cercano, aunque carece de la ligera amargura y complejidad del jaggery.
How real cooks make it.
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