Glaseado de Tamarindo
Este glaseado se basa en el toque ácido y penetrante de la pasta de tamarindo, equilibrado con azúcar moreno y un toque picante. Es una salsa de reducción diseñada para cubrir carnes, verduras de raíz asadas o tofu a la parrilla con una laca pegajosa de color ámbar oscuro que resiste los bordes chamuscados.
Vigila el contenido de azúcar de cerca.
Dado que este glaseado depende del azúcar para espesar, pasará de estar perfectamente almibarado a quemarse en cuestión de segundos. Mantén el fuego bajo y no te alejes de la estufa.
- cazo pequeño de fondo grueso
- varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 1/2 tazaconcentrado de tamarindo
- 1/3 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 2 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharaditajengibre fresco, rallado finamente
- 1/2 cucharaditacopos de chile
- 2 cucharadasagua
Cubrir el dorso de una cuchara
Sumerge una cuchara de metal en la salsa a fuego lento. Pasa un dedo por el glaseado en el dorso de la cuchara; si la línea se mantiene limpia y la salsa no vuelve a cubrir el hueco, está listo.
The method.
Combinar los ingredientes
Añade el concentrado de tamarindo, el azúcar moreno, la salsa de soja, el jengibre, los copos de chile y el agua al cazo.
Disolver el azúcar
Coloca el cazo a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con las varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla sea uniforme.
Reducir hasta obtener la textura deseada
Deja que la mezcla hierva a fuego lento suavemente durante 5 a 7 minutos. Oscurecerá de color y se espesará hasta obtener una consistencia almibarada que cubra el dorso de la cuchara.
Finalizar y enfriar
Retira del fuego inmediatamente. El glaseado se espesará más a medida que repose y se enfríe.
Other turns to take.
Salado y Ajo
Añade un diente de ajo picado al principio para introducir un perfil aromático más intenso y penetrante.
Especiado
Incorpora con las varillas una pizca de anís estrellado en polvo o semillas de cilantro tostadas para una profundidad más cálida y compleja.
When it doesn't go to plan.
Si tu concentrado de tamarindo está muy espeso, añade una cucharada adicional de agua al principio.
Cuela el glaseado a través de un colador de malla fina si usaste trozos de jengibre fresco o especias enteras para asegurar un acabado suave.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas; puede que necesites un chorrito de agua caliente para aflojarlo antes de reutilizarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pulpa de tamarindo en lugar de concentrado?
Sí, pero debes rehidratar la pulpa en agua tibia y colar las semillas y las fibras primero. El líquido resultante será más fino, por lo que necesitarás hervirlo más tiempo para lograr la misma consistencia almibarada.
¿Cómo evito que el azúcar se cristalice?
Evita raspar los lados del cazo una vez que el líquido comience a hervir. Usar un cazo de fondo grueso también ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme, evitando puntos calientes.
How real cooks make it.
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