Técnica del Templado para Dals
El secreto de un dal transformador no está en la cocción larga, sino en los últimos segundos. Un templado adecuado convierte el aceite en una infusión fragante que recubre el paladar.
Controla el calor para evitar que se queme
Ten las especias medidas y listas junto a la estufa; pasan de doradas a amargas en cuestión de segundos. Usa un aceite neutro o ghee para la mejor transferencia de sabor.
- cazo pequeño de acero inoxidable para tadka o sartén de fondo grueso
- cuchara pequeña de metal
What goes in.
- 2 cdasghee o aceite de cocina neutro
- 1 cdtasemillas de comino
- 1/2 cdtasemillas de mostaza
- 1 pizcaasafétida
- 2chiles secos
- 6-8hojas de curry frescas
El Umbral del Chisporroteo
El aceite está listo cuando una sola semilla de mostaza que cae en él explota al instante. Mueve el cazo para asegurar que las especias se doren uniformemente sin quemarse.
The method.
Calienta la grasa
Coloca el ghee en el cazo a fuego medio hasta que brille y se vuelva translúcido.
Añade las semillas
Deja caer las semillas de mostaza; una vez que empiecen a explotar, añade las semillas de comino y los chiles secos. Deja que se doren durante unos 15 segundos hasta que el comino se oscurezca ligeramente.
Incorpora los aromáticos
Añade las hojas de curry y la asafétida. Las hojas silbarán y se freirán instantáneamente; apaga el fuego en el momento en que se pongan crujientes.
Vierte y tapa
Vierte la mezcla de aceite caliente directamente sobre tu olla preparada de dal cocido. Cubre inmediatamente la olla con una tapa durante dos minutos para atrapar los aromáticos que escapan dentro de la legumbre.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade dos dientes de ajo finamente laminados en el primer paso y fríe hasta que estén dorados.
Picante especiado
Añade 1/2 cucharadita de pimentón Kashmiri después de retirar el cazo del fuego para darle un color rojo vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si tus especias se queman, desecha el aceite y empieza de nuevo; no hay forma de salvar el sabor amargo del comino chamuscado.
Asegúrate de que el dal esté caliente cuando viertas el templado, o la grasa se solidificará en la superficie en lugar de integrarse.
Las hojas de curry contienen agua y harán que el aceite salpique; apártate un poco al añadirlas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar especias molidas en lugar de enteras?
No se recomienda. Las especias molidas se queman demasiado rápido en aceite caliente y resultarán en una textura granulosa.
¿Tiene que ser ghee el aceite?
El ghee añade una profundidad específica, pero el aceite de aguacate o de pepita de uva funciona si prefieres un acabado más limpio.
How real cooks make it.
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