Acentuar Especias en Ghee
Este proceso no se trata de cocinar las especias por completo, sino de "despertarlas". Cuando dejas caer semillas enteras en ghee derretido, la rápida liberación de fragancia te indica que los sabores están listos para ser dispersados en tu plato.
El tiempo es tu único desafío real aquí.
Debido a que la grasa está caliente, las especias pueden pasar de ser aromáticas a quemadas en segundos. Ten tus ingredientes medidos y listos justo al lado de la estufa antes de encender la llama.
- cazo pequeño de acero inoxidable o cucharón para condimentos
- cuchara resistente al calor
What goes in.
- 2 cdasghee
- 1 cdtasemillas de comino enteras
- 1/2 cdtasemillas de mostaza enteras
- 1chile rojo seco, roto por la mitad
- 5-6hojas de curry frescas
Escucha el crepitar
Las semillas de mostaza deben crepitar audiblemente. Si permanecen en silencio, el ghee está demasiado frío; si se ponen gris oscuro inmediatamente, está demasiado caliente.
The method.
Calentar el ghee
Coloca tu cazo a fuego medio. Añade el ghee y deja que se derrita hasta que brille. Si ves que empieza a humear, retíralo del fuego durante treinta segundos.
Añadir las semillas
Agrega primero las semillas de mostaza. Una vez que comiencen a saltar y chisporrotear, añade las semillas de comino y el chile roto.
Añadir los aromáticos
Remueve durante diez segundos. Añade las hojas de curry; el ghee silbará agresivamente. Tan pronto como las hojas se vean translúcidas y crujientes, retira el cazo del fuego.
Terminar el plato
Vierte inmediatamente la mezcla caliente de ghee y especias sobre tu plato preparado. Usa una cuchara para raspar hasta el último trozo de aceite fragante de la sartén.
Other turns to take.
Acentuado con Ajo
Añade dos dientes de ajo finamente laminados después de las semillas de comino; fríe hasta que se pongan de un color dorado pálido y claro.
Infusión de Hing
Añade una pizca de polvo de asafétida al ghee caliente al final para aportar un toque profundo, similar a la cebolla.
When it doesn't go to plan.
Añade siempre las hojas de curry al final; contienen agua y harán que el ghee caliente salpique significativamente.
Si tus especias se queman, no intentes rescatar el ghee. Limpia el cazo y empieza de nuevo; las especias quemadas introducirán un sabor amargo y acre que no se puede enmascarar.
Mantén el cazo pequeño para que el ghee sea lo suficientemente profundo como para sumergir las especias en lugar de solo freírlas en una superficie plana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarán antes de que las especias terminen de "florecer". Usa ghee o un aceite con un punto de humo alto.
¿Cómo sé si las semillas de mostaza están cocidas?
Cambiarán de una esfera lisa y dura a una semilla ligeramente hinchada y grisácea que crea un sonido rítmico de estallido.
How real cooks make it.
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