Naan de Ajo a la Sartén
Esto no es un pan horneado. El secreto es el contacto directo e intenso con una sartén muy caliente para que la masa burbujee e infle en segundos. Ten la mantequilla a mano y el fuego de la sartén alto.
Controla el calor, controla la ampollosidad.
Tu sartén debe ser lo suficientemente pesada y caliente como para que humee ligeramente. Si la sartén no está caliente, el naan se convertirá en una galleta en lugar de un pan tierno.
- Sartén de hierro fundido
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdta.levadura instantánea
- 1/2 tazayogur natural, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua tibia
- 1 cdta.sal
- 1 cdta.azúcar
- 3 cdas.mantequilla con sal, derretida
- 3 dientesajo, picados finamente
- 2 cdas.cilantro fresco, picado
Gestionando la Temperatura de la Sartén
Espera a que la sartén alcance un punto en el que una gota de agua salte sobre la superficie antes de evaporarse. Usa hierro fundido pesado para retener ese calor entre tandas de pan.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante cinco minutos hasta que se forme una capa fina y espumosa en la parte superior.
Formar la masa
Añade la harina, el yogur y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla hasta formar una bola tosca, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Fermentar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Estirar
Divide la masa en seis porciones iguales. Estira cada porción con forma de lágrima u óvalo, de aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocinar
Coloca una porción estirada en la sartén seca y caliente. Cocina durante 60-90 segundos hasta que se formen burbujas grandes y la parte inferior esté salpicada de chamuscado marrón oscuro. Dale la vuelta y cocina durante otro minuto.
Terminar
Mezcla la mantequilla derretida, el ajo picado y el cilantro. Pincela generosamente sobre el naan caliente inmediatamente después de sacarlo de la sartén.
Other turns to take.
Naan de Kalonji
Presiona una pizca de semillas de nigella en la masa antes de estirarla para añadir un toque crujiente sutil y picante.
Naan Relleno
Coloca una pequeña cantidad de queso cheddar curado rallado o puré de patata especiado en el centro de la bola de masa antes de estirarla.
When it doesn't go to plan.
Usa un yogur con alto contenido de grasa para una miga más tierna.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para relajar el gluten.
Mantén los naans cocidos apilados bajo un paño de cocina limpio para conservar el vapor y mantenerlos flexibles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornear esto en el horno?
Puedes hacerlo, pero carecerá del chamuscado y la textura masticable característicos. Si debes usar un horno, coloca una piedra para pizza en la rejilla más alta y configúrala en la temperatura de grill (broil) más alta.
¿Por qué mi naan está duro?
La masa probablemente se estiró demasiado fina o se cocinó demasiado tiempo. El calor alto durante un corto período de tiempo es la única forma de mantener el interior jugoso.
How real cooks make it.
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