Arroz Basmati Aromático y Especiado
Un buen arroz se define por su textura, no solo por su sabor. Cuando se trata con paciencia, el basmati se vuelve ligero, esponjoso y suelto, en lugar de una masa apelmazada.
Domina el enjuague
La calidad de tu arroz depende por completo de la eliminación del almidón polvoriento del exterior de los granos. No te saltes el remojo, ya que permite que el grano se expanda uniformemente sin romperse.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.5 tazasagua o caldo de pollo
- 2 cdas.ghee o aceite neutro
- 1hoja de laurel
- 3vainas de cardamomo verde, rotas
- 1 trozorama de canela
- 1/2 cdta.semillas de comino
- 1 cdta.sal kosher
Nunca levantes la tapa
Una vez que el arroz comienza a hervir a fuego lento, la tapa crea el ambiente necesario para cocinar los granos al vapor. Levantar la tapa libera esa presión y crea resultados desiguales y pastosos.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita suavemente con los dedos hasta que el agua salga clara, no turbia.
Remojo
Sumerge el arroz enjuagado en un bol con agua fría durante 20 minutos, luego escúrrelo bien.
Tuesta los aromáticos
Calienta el ghee en tu olla a fuego medio. Añade el cardamomo, la hoja de laurel, la canela y el comino. Cocina hasta que las semillas de comino chisporroteen y desprendan su aroma, unos 30 segundos.
Tuesta el arroz
Añade el arroz escurrido a la olla. Remueve suavemente durante dos minutos hasta que los granos parezcan ligeramente translúcidos en los bordes y huelan a tostado.
Cocina a fuego lento
Vierte el agua y añade la sal. Lleva a ebullición, luego inmediatamente reduce el fuego al mínimo. Tapa bien y cocina durante 15 minutos.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.
Other turns to take.
Infusión de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en dos cucharadas de leche tibia y rocía sobre el arroz inmediatamente después de retirar la tapa.
Guisantes y Menta
Añade media taza de guisantes congelados durante los últimos cinco minutos de cocción al vapor para dar color y textura.
When it doesn't go to plan.
Mide siempre el agua usando la misma taza que usaste para el arroz para mantener la proporción correcta.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca una toalla de cocina doblada entre la olla y la tapa para sellar el vapor en el interior.
No remuevas el arroz mientras se cocina a fuego lento, ya que esto rompe los granos y libera almidón, haciéndolo pegajoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó pastoso?
Por lo general, esto ocurre porque el arroz no se enjuagó lo suficiente o se removió mientras se cocinaba. Asegúrate de que el agua salga perfectamente clara antes de que el arroz entre en la olla.
¿Puedo usar arroz jazmín en su lugar?
El arroz jazmín tiene un contenido de almidón diferente y no producirá los mismos granos largos e individuales que el basmati. Quédate con el basmati para esta técnica específica.
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