Verduras Salteadas con Semillas de Mostaza Tostadas
Así es como conviertes un manojo de verduras duras en un plato de acompañamiento enfocado. Al infusionar las semillas primero, liberas sus aceites naturales, que luego se adhieren a las hojas a medida que se marchitan.
Vigila las semillas, no el reloj.
Las semillas de mostaza explotarán y salpicarán como pequeños fuegos artificiales; ten una tapa o un protector contra salpicaduras cerca si lo necesitas, pero no te alejes de la sartén una vez que el aceite esté caliente.
- sartén grande de hierro fundido o wok
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 ghojas de mostaza o col rizada, sin tallos y picadas
- 2 cucharadasaceite neutro con alto punto de humo, como el de pepitas de uva
- 1 cucharadasemillas de mostaza negras
- 2 dientesajo, laminados finamente
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
Infusionar las semillas
Las semillas de mostaza deben calentarse en aceite hasta que se pongan blanco grisáceas y exploten. Si te saltas este paso, las semillas permanecerán crudas y leñosas en lugar de volverse aromáticas y con sabor a nuez.
The method.
Calentar el aceite
Agrega el aceite a una sartén fría y ponla a fuego medio-alto. Espera a que el aceite brille.
Hacer explotar las semillas
Echa las semillas de mostaza en el aceite. Tan pronto como escuches la primera explosión, tapa la sartén brevemente. Mantén la sartén en movimiento hasta que las explosiones disminuyan a un ritmo rítmico.
Infusionar los aromáticos
Desliza el ajo en el aceite. Revuelve durante 10 segundos hasta que huela fragante pero aún no se haya dorado.
Marchitar las verduras
Añade las verduras en puñados. Usa pinzas para removerlas constantemente, cubriéndolas con el aceite y las semillas. Cocina durante 3 a 5 minutos hasta que estén blandas pero aún conserven su forma.
Terminar
Retira del fuego inmediatamente. Espolvorea con sal y exprime el jugo de limón por encima para equilibrar la acidez de la mostaza.
Other turns to take.
Toque de curry
Agrega media cucharadita de cúrcuma al aceite justo después de que las semillas dejen de explotar.
Picante de chile
Deja caer un chile rojo seco entero en el aceite junto con las semillas de mostaza para un picante duradero y lento.
When it doesn't go to plan.
Seca bien tus verduras después de lavarlas; si están goteando, se cocinarán al vapor en lugar de saltearse.
Usa una sartén ancha para que las verduras tengan espacio para tocar el fondo de la sartén en lugar de apilarse unas sobre otras.
Si la sartén se seca demasiado, agrega un chorrito de agua al final para ayudar a cocinar al vapor la última capa de verduras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las semillas están quemadas?
Las semillas quemadas se vuelven negras y pierden su aroma a nuez, oliendo acre en su lugar. Si esto sucede, debes volver a empezar el proceso del aceite.
¿Puedo usar semillas de mostaza amarillas?
Sí, son más suaves, pero las semillas de mostaza negras proporcionan el toque picante y penetrante característico necesario para resistir las verduras duras.
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