Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias pierden su potencia en el momento en que se muelen. Al comprarlas enteras y darles una vuelta rápida en la sartén antes de usarlas, recuperas la intensidad que normalmente se desvanece en los polvos comprados en la tienda.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias contienen aceites volátiles que se queman en segundos una vez que alcanzan su punto máximo. Permanece en el fogón y muévelas constantemente.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Cuenco pequeño o plato para enfriar
What goes in.
- 1/4 tazaEspecias enteras (comino, cilantro, semillas de mostaza o granos de pimienta)
Reconociendo el Aroma
Tu nariz es un temporizador más fiable que cualquier reloj. Busca el momento en que el aire de tu cocina pase de no oler a nada a oler intensamente a la especia misma.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Deja que se caliente un minuto antes de añadir nada.
Añade las especias
Vierte las especias en la sartén seca en una sola capa. No añadas aceite; quieres calor seco.
Tuesta y mueve
Agita la sartén o remueve las especias constantemente. Observa cómo las semillas como la mostaza empiezan a explotar o el comino se oscurece un par de tonos.
Retira inmediatamente
En el momento en que huelas la máxima intensidad, vierte las especias sobre un plato frío. Si las dejas en la sartén caliente, seguirán cocinándose y eventualmente se volverán amargas.
Other turns to take.
Especias Duras
La canela en rama, el anís estrellado y los clavos tardan un poco más y pueden soportar un ajuste de fuego medio para liberar completamente sus aceites.
Semillas Pequeñas
Las semillas de mostaza, amapola y hinojo son delicadas. Usa fuego bajo y retíralas en cuanto oigas el primer crujido.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias ya molidas; carecen de contenido de aceite y se convertirán en ceniza en segundos.
Deja que las especias tostadas se enfríen completamente antes de molerlas en un mortero o molinillo de especias.
Tostar una tanda más grande está bien, pero guarda solo lo que vayas a usar en un mes para mantener la potencia.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las he quemado?
Si las especias se vuelven de color marrón oscuro o negro y el olor se vuelve acre o picante como a goma quemada, están arruinadas. Deséchalas y empieza de nuevo.
¿Debo tostar diferentes especias juntas?
Solo si tienen tamaños y densidades similares. De lo contrario, las semillas más pequeñas se quemarán mientras que las más grandes aún estarán crudas.
How real cooks make it.
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