Roti Casero
Un buen roti se basa en la sensación de la masa. Debe ser tan flexible como un lóbulo de la oreja antes de extenderla, asegurando que las capas permanezcan suaves una vez que toquen el calor.
La paciencia es tu mejor ingrediente.
El tiempo de reposo no es opcional; permite que el gluten se relaje para que la masa se pueda extender en un círculo sin que vuelva a su forma original.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Tawa o sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Pinzas
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasatta (harina integral finamente molida)
- 3/4 tazaagua tibia (más si es necesario)
- 1 cucharaditaaceite neutro o ghee
- 1/2 cucharaditasal
Logrando un Estirado Uniforme
Usa una mano ligera con el rodillo, girando la masa un cuarto de vuelta después de cada pocas pasadas para mantener un grosor uniforme.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Agrega lentamente el agua tibia mientras mezclas con los dedos hasta que se forme una masa rústica. Añade el aceite y amasa firmemente durante 5-7 minutos hasta que la masa esté suave y se despegue limpiamente de los lados.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante al menos 20 minutos.
Dividir y estirar
Divide la masa en 8 porciones iguales del tamaño de una pelota de golf. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un círculo delgado y uniforme, de unas 6 pulgadas (aprox. 15 cm) de diámetro.
Cocinar
Coloca el roti en una tawa caliente y seca a fuego medio-alto. Una vez que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, después de unos 30 segundos, dale la vuelta.
Dorar e inflar
Presiona suavemente los bordes con un paño doblado para que el vapor atrapado en el interior obligue al roti a inflarse. Una vez que aparezcan manchas doradas en la parte inferior, retíralo del fuego.
Other turns to take.
Roti con Mantequilla
Pincela una capa ligera de ghee o mantequilla derretida sobre el pan terminado inmediatamente después de sacarlo de la sartén.
Roti de Ajwain
Añade una cucharadita de semillas de ajwain a la mezcla de harina antes de añadir el agua para darle una profundidad herbal y picante.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega al rodillo, espolvoréala con una mínima cantidad de harina, pero úsala con moderación para mantener el pan suave.
Mantén los rotis cocidos envueltos en un paño limpio dentro de un recipiente tapado; el vapor atrapado los mantiene flexibles.
Si la sartén no está lo suficientemente caliente, los rotis quedarán crujientes como galletas en lugar de permanecer blandos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi roti?
Generalmente, esto ocurre si la masa se estiró de manera desigual o si la sartén no estaba lo suficientemente caliente para crear el vapor necesario.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la textura será más parecida a una tortilla. El atta proporciona la masticabilidad específica característica de un roti tradicional.
How real cooks make it.
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