Cómo usar hierbas frescas en la cocina
Cocinar con hierbas frescas tiene que ver con el momento. Si las agregas demasiado pronto, pierdes su frescura; si las agregas demasiado tarde, quedan crudas y ásperas en contraste con tus otros ingredientes.
Lava, seca y guarda correctamente.
Trata tus hierbas como flores; corta los tallos y guárdalas erguidas en un frasco con agua o enrolladas en una toalla de papel húmeda en el cajón de las verduras para mantenerlas crujientes hasta que estés listo para usarlas.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Toallas de papel
What goes in.
- 1 manojoHierbas tiernas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca, menta)
- 1 manojoHierbas duras (romero, tomillo, orégano, salvia)
Apila, enrolla y corta
Para hojas grandes y planas como la albahaca, apila varias hojas, enróllalas como un cigarro apretado y córtalas en cintas finas. Esto evita magullar las hojas, lo que hace que se pongan negras.
The method.
Deshoja las hierbas duras
Sujeta el tallo del tomillo o romero por la parte superior y desliza los dedos hacia abajo, en contra de la dirección de las hojas. Recoge solo las hojas, ya que los tallos a menudo son leñosos y desagradables de masticar.
Pica con filo
Usa un cuchillo bien afilado. Una hoja desafilada tritura las células de la hierba, liberando los aceites sobre la tabla en lugar de mantenerlos dentro de las hojas donde los quieres.
Controla el calor
Agrega romero o salvia a tu grasa mientras se calienta para infusionar el aceite. Agrega cilantro o perejil una vez que el fuego esté apagado para asegurarte de que permanezcan de un verde vibrante.
Other turns to take.
Aceites de hierbas
Licúa hierbas tiernas con aceite neutro en una licuadora y cuela a través de un filtro de café para obtener un aceite de acabado verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Nunca piques las hierbas hasta el momento exacto en que estés listo para usarlas; se oxidan y pierden potencia a los pocos minutos de ser cortadas.
Al picar, mantén el cuchillo en movimiento fluido en lugar de presionar con fuerza, lo que magulla las delicadas venas.
Si tus hierbas se ven marchitas, sumerge los tallos en un baño de agua helada durante 10 minutos para revivirlas.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar los tallos?
Los tallos tiernos como los del cilantro o el perejil tienen una gran concentración de sabor. Pícalos finamente y úsalos en bases de cocina, pero descarta los tallos duros y leñosos del romero o el tomillo.
¿Por qué mi albahaca se puso negra después de picarla?
Esto sucede cuando las hojas se magullan o el cuchillo está desafilado. Usa un toque muy ligero y una hoja afilada, y pica la albahaca solo segundos antes de servir.
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