Hierbas Frescas: Cómo Elegirlas y Usarlas
Las hierbas frescas son la forma más rápida de cambiar el carácter de una comida sencilla. Entender cómo reaccionan al calor y al aceite transforma la manera en que equilibras los sabores en tu cocina.
Observa los tallos
Si la hierba tiene un tallo verde y blando, se marchita con el calor alto. Si el tallo es leñoso o fibroso, requiere tiempo y líquido para ablandarse.
- cuchillo de chef afilado
- papel de cocina
- tarro de cristal
What goes in.
- 1 manojoHierbas de tallo blando: albahaca, perejil, cilantro, eneldo, menta
- 1 manojoHierbas leñosas: romero, tomillo, orégano, salvia
Añadir en el momento adecuado
Las hierbas leñosas liberan sabor lentamente al estofarse o cocerse a fuego lento; añádelas al principio. Las hierbas blandas liberan sabor al instante; incorpóralas justo antes de servir para que queden frescas.
The method.
Guarda correctamente
Corta los extremos de los tallos de las hierbas blandas y colócalas en un tarro con un par de centímetros de agua, cubiertas holgadamente con una bolsa de plástico en la nevera. Guarda las hierbas leñosas envueltas en un papel de cocina húmedo dentro de un recipiente.
Limpia y seca
Enjuaga las hierbas bajo agua fría y pásalas por un centrifugador de ensalada hasta que estén completamente secas. La humedad en las hojas hace que se conviertan en una pasta negra en cuestión de horas.
Corta con precisión
Usa un cuchillo afilado para cortar las hierbas con un movimiento rápido. Machacarlas con una hoja sin filo libera los aceites sobre la tabla de cortar en lugar de en tu comida.
Controla el momento de añadir
Añade romero o tomillo a las grasas o bases líquidas que estés sofriendo. Espera a que el plato esté fuera del fuego antes de incorporar la albahaca, el cilantro o el perejil.
Other turns to take.
Aceite infusionado con hierbas
Escalda las hierbas blandas en agua hirviendo durante 10 segundos, enfríalas en hielo y tritúralas con aceite neutro para obtener una salsa final de color verde neón.
Mantequilla compuesta
Mezcla hierbas leñosas finamente picadas en mantequilla salada ablandada, forma un tronco con papel de horno y enfría.
When it doesn't go to plan.
Nunca piques las hierbas hasta el último momento en que estés listo para añadirlas.
Si usas los tallos del perejil, pícalos finamente; tienen más sabor que las hojas.
La albahaca se oscurece al cortarla; en su lugar, rómpela con la mano si quieres mantener el verde brillante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir hierbas secas por frescas?
Usa una proporción de 1:3. Dado que las hierbas secas están concentradas, usa una cucharadita de hierbas secas por cada cucharada de hierbas frescas requerida.
¿Por qué mi albahaca se puso negra?
Oxidación. La albahaca es extremadamente sensible a las cuchillas metálicas y a las bajas temperaturas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe