Técnicas Esenciales de Cuchillo para Verduras
El trabajo adecuado con el cuchillo se basa en el agarre de 'garra' para proteger tus dedos y un movimiento de balanceo constante para mantener el control. Al estabilizar la verdura contra la tabla y usar la longitud de la hoja, transformas los productos crudos en trozos uniformes que se cocinan de manera pareja y predecible.
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado.
Una hoja desafilada resbala, mientras que una afilada muerde la superficie. Mantén los dedos recogidos y tu área de trabajo libre de desorden antes de empezar.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Papel de cocina húmedo
Recoge las puntas de los dedos para mantenerte seguro
Enrolla las puntas de tus dedos hacia adentro para que tus nudillos sirvan de guía para la hoja. El lateral del cuchillo debe descansar contra tus nudillos, sin subir nunca por encima de ellos.
The method.
Estabiliza la tabla
Coloca un papel de cocina húmedo debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice sobre la encimera.
Crea una base plana
Para verduras redondas como cebollas o zanahorias, corta una pequeña sección del lateral para crear una superficie plana. Coloca la verdura sobre este lado plano para que no ruede.
Domina el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Levanta el talón del cuchillo y empuja hacia adelante y hacia abajo. No levantes toda la hoja de la superficie.
Ajusta el agarre para el control
Pinza la base de la hoja entre el pulgar y el índice, envolviendo los otros tres dedos alrededor del mango. Esto proporciona palanca y evita que el cuchillo se tambalee.
When it doesn't go to plan.
Usa toda la longitud de la hoja; no te limites a cortar con la punta.
Si tu cuchillo empieza a sentirse pesado o difícil de manejar, es probable que estés agarrando el mango demasiado atrás.
Limpia tu tabla con frecuencia. Un espacio de trabajo abarrotado provoca accidentes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Debería cortar la piel de un tomate maduro sin tener que presionar mucho. Si tienes que serrar hacia adelante y hacia atrás, necesita ser afilado o repasado.
¿Cuál es la diferencia entre un corte en dados (dice) y un corte (chop)?
Un corte en dados es uniforme y medido, generalmente para una cocción pareja. Un corte es irregular y más rápido, se usa cuando la forma final no afecta el tiempo de cocción.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe