Vinagretas: Los Fundamentos
Un buen aderezo para ensaladas no se trata de recetas; se trata de entender cómo la grasa y el ácido reaccionan entre sí. Una vez que domines la mecánica de la suspensión, dejarás de comprar botellas y empezarás a depender de lo que tienes en tu despensa.
Disuelve la sal primero.
La sal no se disuelve en aceite, así que siempre bate la sal en el vinagre antes de añadir cualquier grasa.
- bol pequeño
- varillas de globo o tenedor
What goes in.
- 1 cdavinagre (de vino tinto, jerez o sidra de manzana)
- 1/2 cdtamostaza de Dijon
- 1/4 cdtasal marina fina
- 3 cdasaceite neutro o aceite de oliva virgen extra
Despacio y Constante
Vierte el aceite en el ácido en un hilo fino y constante mientras bates continuamente. Esto asegura que el aceite se rompa en diminutas gotas que permanezcan suspendidas en lugar de acumularse en la parte superior.
The method.
Combina la base
Añade el vinagre, la sal y la mostaza a tu bol. Bate hasta que la sal haya desaparecido por completo en el líquido.
Incorpora el aceite
Mientras bates rápidamente con una mano, vierte el aceite en un hilo fino y constante con la otra. Detente una vez que el líquido se vuelva opaco y espese ligeramente.
Ajusta y prueba
Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo para probar. Si te parece demasiado ácido, bate con otra media cucharada de aceite.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante 10 minutos antes de batir el aceite.
Vinagreta Cítrica
Reemplaza la mitad del vinagre con jugo fresco de limón o lima para un acabado más brillante y ligero.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol con una base estrecha para facilitar el batido.
Si el aderezo se separa, añade una cucharadita de agua tibia y bate vigorosamente para volver a emulsionar.
Evita usar aceite frío; se espesa de manera irregular y puede hacer que la emulsión se sienta grasosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto con antelación?
Sí, pero se separará en el refrigerador. Dale un batido vigoroso o agítalo en un frasco antes de servir.
¿Cuánto aderezo necesito?
Una buena regla es una cucharada de aderezo por cada taza de hojas de ensalada.
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