Confit de Tomate
Este es un método de poco esfuerzo para preservar la esencia de los tomates al final de la temporada. Al hacerlos burbujear apenas en aceite, rompes su estructura celular hasta que se vuelven mantecosos y dulces.
El aceite es el ingrediente principal
No escatimes en el aceite de oliva; actúa como medio de cocción y como recipiente de almacenamiento. Usa una sartén o fuente para horno de fondo grueso que mantenga los tomates apretados en una sola capa para que permanezcan sumergidos.
- Fuente para horno o sartén de hierro fundido de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Papel de hornear (opcional)
What goes in.
- 900 gtomates cherry o uva, enteros
- 240 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, pelados y machacados
- 3 ramitastomillo fresco
- 1 cucharaditasal marina
Escalfado controlado
El objetivo es escalfar los tomates en aceite en lugar de asarlos con calor seco. Asegúrate de que el aceite cubra al menos hasta la mitad los tomates para que se ablanden uniformemente sin secarse.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).
Colocar los ingredientes
Coloca los tomates en la fuente para horno. Inserta los dientes de ajo y las ramitas de tomillo entre ellos. Vierte el aceite de oliva por encima hasta que los tomates queden parcialmente sumergidos.
Sazonar
Espolvorea la sal uniformemente sobre los tomates y el aceite.
Hornear
Introduce la fuente en el horno durante 75 a 90 minutos. Sabrás que están listos cuando las pieles estén arrugadas y los tomates parezcan a punto de estallar al menor contacto.
Enfriar
Deja enfriar la fuente a temperatura ambiente antes de servir o transferir a un frasco de almacenamiento.
Other turns to take.
Confit Picante
Añade un pimiento seco o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite antes de meterlo en el horno.
Infusión Cítrica
Añade una tira larga de cáscara de limón al aceite para un acabado más brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite después de que los tomates se hayan acabado; está infusionado con ajo y jugos de tomate y es excelente para aderezos de ensaladas o para terminar pasta.
Si tienes tiempo, deja reposar el confit durante la noche en el refrigerador; los sabores se profundizan significativamente después de 24 horas.
Usa tomates firmes; si están demasiado blandos o ya magullados, se desintegrarán hasta convertirse en puré.
The ones that keep coming up.
¿Necesito pelar los tomates?
No. La piel protege la fruta de convertirse en salsa y proporciona un contraste de textura necesario.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Almacenado en un frasco hermético en el refrigerador, se conservará hasta por dos semanas, siempre que los tomates permanezcan completamente cubiertos por el aceite.
How real cooks make it.
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