Ensalada de Tomate y Hierbas Frescas
Una ensalada de tomate se trata menos de seguir una fórmula rígida y más de la calidad del producto. Cuando los tomates están en su punto óptimo, solo necesitan sal, aceite y suficientes hierbas para tender un puente entre su acidez y su terrosidad.
Espera a salar hasta el último momento posible
En el momento en que la sal toca los tomates cortados, estos empiezan a perder su estructura. Mantenlos enteros hasta que estés listo para montar el plato.
- cuchillo de sierra
- plato de servir ancho
- pinzas
What goes in.
- 900 gtomates maduros de tipo heirloom o beefsteak
- 120 mlperejil fresco de hoja plana, picado toscamente
- 60 mlhojas de albahaca fresca, rotas
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal marina en escamas
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
Sazonando la base
Disponer las rodajas de tomate en un plato plano antes de sazonar permite que la sal extraiga los jugos directamente sobre la superficie del plato, creando la base de tu aderezo sin necesidad de ácido adicional.
The method.
Cortar los tomates
Usa un cuchillo de sierra afilado para cortar los tomates en medios lunas o rodajas gruesas, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Disponer y salar
Coloca las rodajas en un plato ancho en una sola capa. Espolvorea la sal marina uniformemente sobre cada trozo.
Esperar
Deja los tomates sin mover durante diez minutos. Verás cómo el líquido comienza a acumularse en el fondo del plato.
Aliñar y decorar
Rocía el aceite de oliva sobre los tomates. Esparce el perejil y la albahaca por encima, termina con pimienta negra y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Picante y Ácida
Añade una cucharada de vinagre de vino tinto al aceite de oliva antes de rociarlo si tus tomates son particularmente dulces o suaves.
Contraste Cremoso
Desgarra mozzarella fresca o burrata en trozos grandes y colócalos entre las rodajas de tomate antes de añadir las hierbas.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigeres tus tomates; el aire frío destruye su textura y apaga su aroma.
Si tus tomates son muy grandes, córtalos en cuartos para que sean más fáciles de manejar con un tenedor.
Utiliza un aceite de oliva de sabor suave para que el aroma vegetal de las hierbas frescas siga siendo el protagonista.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Se sirve mejor dentro de los treinta minutos posteriores a su preparación. Después de una hora, los tomates se ablandarán demasiado y las hierbas comenzarán a marchitarse.
¿Qué hago si no encuentro tomates heirloom?
Busca tomates que se sientan pesados para su tamaño y que cedan ligeramente al presionarlos; evita cualquier cosa que se sienta dura como una piedra.
How real cooks make it.
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