Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias crudas a menudo permanecen latentes en la despensa. Un rápido paso por una sartén caliente las despierta, anclando el aroma de tu cocina y asegurando que tus adobos secos o curris tengan profundidad.
La nariz es tu mejor cronómetro
Tu sentido del olfato te dirá cuándo las especias están listas mucho mejor que cualquier reloj. Quédate cerca de la estufa, ya que las semillas enteras pasan de tostadas a carbonizadas en segundos.
- sartén pequeña de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchara de madera o espátula de silicona
- molinillo de especias o mortero y mano
What goes in.
- 1/4 tazasemillas de comino enteras, semillas de cilantro o granos de pimienta
Observa el cambio de color
Cuando la especia se aclare en tono y empiece a bailar o a explotar en la sartén, retírala del fuego inmediatamente. Si los bordes empiezan a ponerse negros, la especia se ha vuelto amarga y debe desecharse.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; la sartén debe estar completamente seca.
Añade las especias
Vierte las especias en una sola capa. No llenes demasiado la sartén, o se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Mantenlas en movimiento
Usa la cuchara para mover las especias constantemente. Quieres que cada lado haga contacto con el metal caliente.
Reconoce el punto final
Una vez que el aire de la cocina se llene con el aroma de la especia y las semillas se hayan oscurecido ligeramente, pásalas a un plato frío al instante para detener el proceso de cocción.
Muele o guarda
Deja que se enfríen por completo antes de moler; las especias calientes se muelen mal y pueden atascar las cuchillas.
Other turns to take.
Canela y Anís Estrellado
Rompe estas especias más grandes en trozos más pequeños antes de tostar para asegurar una cocción uniforme.
Semillas Blandas
Las semillas de hinojo y mostaza se tuestan más rápido que los granos de pimienta duros; vigílalas más de cerca y retíralas al primer signo de que exploten.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias pre-molidas; carecen de los aceites protectores para soportar el calor directo y se quemarán en segundos.
Si accidentalmente las tuestas demasiado tiempo, prueba una; si es ácida o sabe a carbón quemado, empieza de nuevo.
Guarda las especias tostadas en un frasco hermético, pero intenta usarlas en la semana para obtener el máximo impacto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar varias especias juntas?
Solo si son de tamaño y densidad similares. De lo contrario, las semillas más pequeñas se quemarán antes de que las más grandes estén listas.
¿Por qué usar una sartén seca?
El aceite freirá las especias, alterando su textura y perfil de sabor. Una sartén seca simplemente extrae los aceites esenciales a través del calor.
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