Cómo Tostar Frutos Secos y Semillas
Los frutos secos y semillas crudos contienen aceites latentes que permanecen apagados hasta que se aplica calor. Este proceso rápido tiende un puente entre un ingrediente insípido de la despensa y un componente terminado que proporciona el crujido necesario a una ensalada, un tazón de granos o una corteza.
El movimiento constante previene puntos quemados.
Los frutos secos tienen un alto contenido de grasa y pueden pasar de estar bien tostados a quemados en segundos. Mantén tu atención enfocada en la sartén hasta que el trabajo esté hecho.
- Sartén de fondo grueso de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula de silicona o cuchara de madera
- Plato grande o bandeja metálica para enfriar
What goes in.
- 1 tazaFrutos secos o semillas de tu elección (nueces, pecanas, semillas de calabaza, sésamo, etc.)
Detente antes de creer que debes
Los frutos secos continúan oscureciéndose por el calor residual una vez retirados del fuego. Vacía la sartén sobre un plato frío en el momento en que huelan a tostados para evitar que se pongan amargos.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; estás tostando en la sartén seca.
Añade los frutos secos o semillas
Distribúyelos en una sola capa. Si la sartén está abarrotada, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Agita continuamente
Usa tu espátula para mover los frutos secos constantemente. Si te detienes, el lado en contacto con el metal caliente se quemará.
Monitorea con la nariz
Escucha un leve chisporroteo y espera hasta que el aroma del fruto seco se vuelva prominente. Esto suele tardar de 3 a 6 minutos, dependiendo del tamaño del fruto seco.
Enfría inmediatamente
Vierte el contenido directamente sobre un plato o bandeja. Extiéndelos para que no se apilen unos encima de otros mientras se enfrían.
Other turns to take.
Especiado
Mezcla los frutos secos con media cucharadita de mantequilla derretida o aceite y sal antes de añadirlos a la sartén para ayudar a que condimentos como el chile en polvo o el comino se adhieran.
Método al Horno
Extiende sobre una bandeja para hornear con borde en un horno a 175 °C (350 °F) durante 5-8 minutos, agitando la bandeja a mitad de camino.
When it doesn't go to plan.
Para saber si un fruto seco está listo, corta uno por la mitad; el centro debe tener el mismo tono dorado que el exterior.
Las semillas pequeñas como el sésamo se tuestan mucho más rápido, a menudo en menos de 90 segundos, y requieren una vigilancia extrema.
Si tuestas diferentes tipos de frutos secos juntos, asegúrate de que sean de tamaño similar para que se doren a la misma velocidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar frutos secos en aceite?
Puedes hacerlo, pero cambia el método a fritura. El resultado será un fruto seco más rico y grasiento. El tostado en seco es el estándar para mantener la integridad natural del fruto seco.
¿Cuánto tiempo se conservan frescos los frutos secos tostados?
Una vez enfriados, se pueden almacenar en un frasco hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas, o en el congelador durante meses para evitar que los aceites se pongan rancios.
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