Ensalada Tailandesa de Papaya Verde (Som Tum)
Un Som Tum adecuado se trata del equilibrio entre picante, ácido, salado y crujiente. Depende de la textura cruda de la papaya inmadura, que es lo suficientemente firme como para resistir un golpeteo vigoroso.
La textura lo es todo.
La papaya verde debe estar firme e inmadura; si se siente blanda o se ve naranja por dentro, la textura será blanda en lugar de crujiente. Mantén el mortero estable con una toalla húmeda debajo.
- mortero y mano de granito grandes
- pelador de verduras en juliana
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2 tazaspapaya verde rallada
- 2chiles ojo de pájaro
- 2 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacacahuates tostados
- 1 cucharadaazúcar de palma
- 1 cucharadasalsa de pescado
- 1.5 cucharadasjugo de lima fresco
- 5tomates cherry, partidos por la mitad
- 1judía verde, cortada en trozos de 2.5 cm
El Ritmo del Mortero
Usa la mano del mortero para magullar suavemente las judías y los chiles antes de añadir la papaya. Quieres extraer sus aceites sin convertir las verduras en una pasta.
The method.
Prepara la papaya
Pela la papaya verde y córtala en juliana en tiras largas y finas usando un pelador o un cuchillo afilado. Mantén las tiras enfriando en agua helada hasta el último momento para obtener el máximo crujido.
Construye la base
Añade el ajo y los chiles ojo de pájaro al mortero. Machácalos brevemente hasta que se descompongan en una pasta gruesa.
Incorpora los aromáticos
Añade las judías verdes y los cacahuates. Machaca ligeramente una o dos veces para magullar las judías. Incorpora el azúcar de palma, el jugo de lima y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva.
Combina
Añade los tomates y la papaya rallada. Usando la mano del mortero en una mano y una cuchara en la otra, mezcla y revuelve suavemente la ensalada, presionando ocasionalmente hacia abajo para fusionar el aliño con la papaya.
Sirve
Transfiere a un plato inmediatamente. La ensalada debe comerse mientras la papaya todavía está fría y crujiente.
Other turns to take.
Som Tum Pu
Añade cangrejo negro salado para un perfil de sabor más profundo y salobre.
Som Tum Thai
Esta es la versión enumerada, que se centra en la dulzura del azúcar de palma y el crujido de los cacahuates.
When it doesn't go to plan.
Si no puedes encontrar azúcar de palma, el azúcar moreno es un sustituto funcional, aunque carece de la profundidad del primero.
Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia; los chiles ojo de pájaro varían significativamente en picante.
Desecha cualquier semilla de papaya verde; solo se utiliza la pulpa blanca y firme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para rallar la papaya?
Puedes, pero a menudo deja las tiras demasiado finas o desiguales. Rallar a mano produce una textura mejor y más robusta que resiste el aliño.
¿Cómo sé si la papaya es del tipo correcto?
La piel debe ser verde oscuro y muy dura al tacto. Cuando la cortes, el interior debe ser blanco pálido y difícil de cortar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe