Pimientos Asados a la Estufa
Achicharra la piel de pimientos morrones enteros directamente sobre una llama de gas abierta hasta que estén carbonizados y ampollados, luego cocínalos al vapor en un bol tapado para aflojar la piel y que se pele fácilmente.
El fuego es la herramienta principal de cocción
Este método se basa en el calor alto para chamuscar el exterior mientras se mantiene tierna la pulpa. Debes tener una estufa de gas para hacerlo correctamente.
- hornilla de estufa de gas
- pinzas de metal
- bol para mezclar
- papel film o una tapa que ajuste bien
What goes in.
- 4pimientos morrones grandes, lavados y secos
Atrapa el calor
Sellar los pimientos chamuscados inmediatamente crea un ambiente de vapor que separa la piel de la pulpa, haciendo que se deslice con un mínimo esfuerzo.
The method.
Enciende la hornilla
Pon la hornilla de gas al ajuste más alto.
Chamusca la piel
Coloca los pimientos directamente sobre la rejilla encima de la llama. Usa pinzas para rotarlos cada 2-3 minutos mientras la piel burbujea, se pone negra y se desprende.
Cocina al vapor
Transfiere los pimientos chamuscados inmediatamente a un bol y tápalo bien durante 10 minutos. La humedad atrapada en el interior hará el trabajo por ti.
Limpia
Retira los pimientos. Usa tus dedos o una toalla de papel para frotar la piel chamuscada. Ábrelos, desecha el tallo y las semillas, y corta la pulpa.
Other turns to take.
Marinados
Mezcla las tiras limpias con aceite de oliva, ajo picado y un chorrito de vinagre de Jerez antes de servir.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues los pimientos bajo el agua para quitar el hollín, ya que esto elimina los aceites ahumados que tanto te esforzaste en desarrollar.
Si queda un trozo de piel rebelde, usa el lado de un cuchillo para rasparlo suavemente en lugar de tirar.
Mantén los pimientos en movimiento; si los dejas quietos, se ablandarán demasiado antes de que la piel esté completamente chamuscada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto en una estufa eléctrica?
No directamente. Una resistencia eléctrica no proporciona la llama abierta necesaria para chamuscar la piel sin cocinar el interior hasta que quede pastoso.
¿Cómo sé que están suficientemente chamuscados?
La piel debe verse quebradiza y casi completamente negra, con el pimiento en sí sintiéndose ligeramente colapsado y blando al tacto.
How real cooks make it.
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