Caldo Casero con Restos de Verduras
El mejor caldo se construye lentamente a partir de los trozos que de otro modo desecharías. Al guardar una bolsa en el congelador, te aseguras de que cada piel de cebolla, cáscara de zanahoria y tallo de champiñón contribuya a tu próxima comida.
Selecciona cuidadosamente tu bolsa para congelador.
Evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, que se vuelven amargas al hervir. Enfócate en aromáticos que aporten un sabor limpio y constante de fondo.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bolsas aptas para congelador
- recipientes de almacenamiento
What goes in.
- 4-6 tazasrestos de verduras congelados (pieles de cebolla, extremos de zanahoria, puntas de apio, tallos de hierbas)
- 3 cuartosagua fría
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 2hojas de laurel
Hervor Suave
Mantén el agua a un hervor suave. Un hervor fuerte fuerza las impurezas al líquido, resultando en un caldo turbio en lugar de uno claro y concentrado.
The method.
Reúne los restos
Transfiere los restos congelados directamente a la olla para caldo. No es necesario descongelarlos primero.
Agrega agua y aromáticos
Cubre los restos con agua fría hasta aproximadamente un dedo de altura. Añade la pimienta negra en grano y las hojas de laurel.
Cocina a fuego lento
Lleva el agua a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Tapa parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 60 minutos.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el contenido. Presiona firmemente las verduras con el dorso de una cuchara para extraer hasta la última gota de sabor.
Enfría y almacena
Deja que el caldo alcance la temperatura ambiente antes de sellarlo en recipientes para la nevera o el congelador.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla tus restos con aceite y ásalos a 200°C (400°F) durante 20 minutos antes de hervirlos para un acabado más profundo y oscuro.
Con Sabor a Champiñón
Añade tallos de porcini o shiitake secos a la olla para un sabor intenso y terroso, útil en risottos.
When it doesn't go to plan.
Mantén un recipiente etiquetado como 'Caldo' en la puerta de tu congelador para evitar que la bolsa se pierda entre otros artículos.
No sal el caldo mientras hierve; mantenlo neutro para poder controlar el sazón del plato final.
Si tu caldo está demasiado líquido, hiérvelo sin tapar durante 20 minutos adicionales para reducir el volumen y concentrar el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Qué verduras debo evitar?
Evita cualquier cosa de la familia de la col, remolachas o patatas, ya que imparten amargor excesivo o un almidón que deja el caldo turbio.
¿Cuánto tiempo durará?
Se mantiene fresco en la nevera durante cuatro días, o en el congelador hasta por tres meses.