Peras estofadas con especias
Esta preparación se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando las peras se cuecen a fuego lento y sin prisa, absorben los aromáticos sin deshacerse.
Eligiendo la pera adecuada
Selecciona peras firmes, ligeramente verdes, como las Bosc o Anjou; conservan su forma al cocinarse. Si las peras están blandas al tacto antes de empezar, no soportarán el proceso de cocción.
- Olla de fondo grueso
- Pelador de verduras
- Espumadera
What goes in.
- 4peras Bosc firmes, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
- 2 tazasvino tinto seco
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1rama de canela
- 3estrellas de anís enteras
- 4clavos de olor enteros
- 1 tiracáscara de naranja
Concentrando el almíbar
Retirar las peras una vez tiernas permite hervir el líquido de cocción de forma independiente hasta que alcance una consistencia que cubra la cuchara, asegurando que el glaseado final sea intenso.
The method.
Preparar los aromáticos
Combina el vino, el azúcar, la canela, el anís estrellado, los clavos y la cáscara de naranja en la olla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Cocer las peras
Baja el fuego a un hervor suave. Coloca las mitades de pera en el líquido. Cubre con un círculo de papel de horno o una tapa dejada ligeramente entreabierta para mantenerlas sumergidas.
Comprobar la ternura
Cocina durante 20 a 25 minutos. Las peras están listas cuando un cuchillo de pelar se desliza en la parte más gruesa de la fruta sin resistencia.
Reducir el almíbar
Retira las peras con una espumadera. Aumenta el fuego a medio-alto y hierve el líquido restante durante 10 minutos hasta que espese. Sirve el glaseado sobre las peras.
Other turns to take.
Vaina de vainilla
Divide una vaina de vainilla y raspa las semillas en el líquido antes de cocer a fuego lento para un aroma más suave y floral.
Vino blanco
Sustituye el vino tinto por un Riesling o Pinot Grigio fresco y reemplaza la canela por un trozo de jengibre fresco en rodajas.
When it doesn't go to plan.
Descorazona las peras con un sacabolas para hacer una cavidad limpia antes de cocerlas.
Si el almíbar se vuelve demasiado espeso, añade una cucharada de agua tibia y remueve para aligerarlo.
Sirve a temperatura ambiente para que los sabores se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el líquido de cocción?
Sí, cuélalo y guárdalo refrigerado hasta por una semana. Funciona bien como base para reducciones para aves asadas.
¿Cómo evito que las peras se oxiden antes de cocinarlas?
Colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de zumo de limón inmediatamente después de pelarlas.