Arroz blanco de grano largo al vapor
Un buen arroz no debe quedar pastoso ni pegado. El objetivo son granos sueltos y esponjosos que mantengan su estructura bajo el tenedor.
El almidón es tu enemigo
Si te saltas el enjuague, estás hirviendo almidón y creando una pasta. Tómate ese minuto extra para dar vueltas al arroz en un bol hasta que el agua salga translúcida.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cucharaditasal kosher
El sello a fuego bajo
Una vez que el agua empiece a hervir suavemente, la tapa debe permanecer puesta. Estás creando un ambiente similar a un horno donde los granos se cocinan con el vapor, no al estar sumergidos en agua burbujeante.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla. Pasa agua fría por encima, usando los dedos para agitar los granos hasta que el agua que escurra salga clara.
Combinar
Añade el arroz, el agua y la sal a la olla. Remueve una vez para distribuir la sal.
Hervir
Coloca la olla a fuego alto sin tapar. Tan pronto como veas que el agua burbujea por toda la superficie, baja el fuego al ajuste más bajo posible.
Cocinar al vapor
Tapa la olla inmediatamente con la tapa. Deja cocinar durante 18 minutos. No levantes la tapa; el vapor está haciendo el trabajo.
Reposar
Apaga el fuego. Deja la olla tapada, reposando, durante 5 minutos más. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente el arroz, separando los granos sin aplastarlos.
Other turns to take.
Arroz con mantequilla
Añade una cucharada de mantequilla fría a la olla antes de tapar para un acabado más rico.
Arroz aromático
Añade una estrella de anís o un diente de ajo machacado al agua mientras hierve.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético.
Mide siempre el agua y el arroz usando la misma taza para mantener tus proporciones exactas.
Si el fondo del arroz está ligeramente tostado, es probable que hayas tenido el fuego demasiado alto durante la fase de cocción al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua hirviendo para empezar?
Sí, acelera el proceso, pero empezar con agua fría es más indulgente con los tiempos.
¿Por qué mi arroz queda crujiente?
El agua se evaporó antes de que el arroz terminara de cocinarse. Es posible que necesites una tapa más hermética o un fuego más bajo la próxima vez.
How real cooks make it.
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