Cocinar al Vapor: Lo Básico
Dominar el vapor significa cambiar tu enfoque de la temperatura de una sartén a la circulación de aire caliente dentro de un recipiente cerrado. Una vez que entiendes el sellado, puedes cocinar con precisión cualquier cosa, desde verduras de hoja delicada hasta tubérculos robustos.
Vigila el nivel del agua
Asegúrate de que tu recipiente para cocinar al vapor esté lo suficientemente alto para que el agua nunca toque la comida. Si el agua hierve y entra en el vaporizador, estás hirviendo, no cocinando al vapor.
- cesta para vaporera o vaporera de bambú
- olla con tapa que cierre bien
- pinzas
What goes in.
- 450 gverduras, cortadas en trozos uniformes
- 5 cmagua
Atrapando el vapor
La efectividad de la cocción al vapor depende completamente de la tapa. Si el vapor se escapa por los bordes, la temperatura interna baja, interrumpiendo el proceso de cocción.
The method.
Prepara el agua
Vierte unos 5 cm de agua en la olla y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto.
Coloca la comida
Pon tus verduras en la cesta de la vaporera. No la llenes demasiado; el vapor debe poder circular entre cada trozo.
Crea el sello
Baja la cesta a la olla y cierra la tapa herméticamente. Reduce el fuego a medio-alto para mantener un flujo constante de vapor.
Controla la textura
Cocina hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Para las verduras de hoja verde, busca un color brillante y una ligera resistencia al morder.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Añade rodajas de jengibre, ajo o limón al agua hirviendo para infundir el vapor con aroma antes de que llegue a la comida.
When it doesn't go to plan.
Corta las verduras en trozos uniformes para que todo termine al mismo tiempo.
Si tu tapa no cierra bien, envuelve un paño de cocina fino y húmedo alrededor del borde antes de colocar la tapa.
Levanta la tapa lejos de tu cara al comprobar el punto de cocción para evitar una súbita salida de vapor caliente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el agua se ha evaporado?
Escucha un cambio en el sonido. El 'silbido' constante del vapor se convertirá en un sonido más agudo y metálico de 'tintineo' cuando la olla se quede sin agua.
How real cooks make it.
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