Espárragos a la Sartén: Guía Paso a Paso
No es necesario escaldar; el calor alto en una sartén de hierro fundido crea un exterior chamuscado mientras mantiene los tallos tiernos y crujientes. Querrás que las puntas desarrollen manchas marrones y ampolladas, pero sigan de un verde brillante.
El tamaño dicta el tiempo.
Busca tallos uniformes para que se cocinen de manera pareja; descarta los extremos duros y leñosos rompiéndolos donde se quiebran naturalmente.
- sartén grande de hierro fundido
- pinzas
What goes in.
- 450 gespárragos, con los extremos cortados
- 1 cdaaceite neutro, como de pepitas de uva
- 1/2 cdtasal kosher
- 1limón, cortado en gajos
No llenes demasiado la sartén
Coloca los tallos en una sola capa. Si se superponen, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse, lo que resultará en espárragos blandos y pálidos.
The method.
Prepara los espárragos
Rompe el último centímetro de cada espárrago. Sécalos bien con un paño de cocina; los espárragos mojados se cocinarán al vapor y no se dorarán.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite y espera hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Dora los espárragos
Coloca los espárragos en la sartén en una sola capa. Déjalos sin mover durante 3 minutos hasta que la parte inferior desarrolle ampollas de color marrón oscuro.
Finaliza
Remueve los espárragos una vez. Cocina durante otros 2 minutos hasta que estén tiernos. Retira del fuego inmediatamente, espolvorea con sal y exprime jugo de limón fresco por encima.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade dos dientes de ajo finamente laminados en el último minuto de cocción, teniendo cuidado de que no se quemen.
Terminados con Parmesano
Ralla queso duro sobre los espárragos calientes inmediatamente después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si tus espárragos son muy gruesos, córtalos por la mitad a lo largo antes de dorarlos.
Los espárragos están listos cuando la punta de un cuchillo se desliza en la parte más gruesa del tallo sin ninguna resistencia.
Si la sartén humea demasiado, retírala del fuego durante 30 segundos en lugar de bajar el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué romper los extremos en lugar de cortarlos?
La planta te indica exactamente dónde termina la parte leñosa y comienza la tierna; así desperdiciarás menos.
¿Puedo usar mantequilla?
La mantequilla se quema a estas temperaturas. Si quieres el sabor, añade un trozo de mantequilla fría en los últimos 30 segundos de cocción.