Arroz Pegajoso al Vapor
Trabajar con arroz glutinoso es cuestión de paciencia. Si te saltas el proceso de remojo, el centro del grano quedará harinoso y duro incluso después de una cocción al vapor prolongada.
El grano necesita despertar
No te saltes el remojo. Es la única manera de asegurar que los granos se cocinen uniformemente hasta el centro.
- Vaporera de bambú
- Wok o olla grande
- Estameña o forro delgado de algodón
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 2 tazasArroz glutinoso tailandés
- Según sea necesarioAgua para remojar y cocinar al vapor
La hidratación es la mitad de la batalla
Remoja el arroz durante al menos 4 horas en agua fría. Una vez en la vaporera, dale la vuelta a toda la masa de arroz a mitad de la cocción para asegurar que la capa superior se cocine tan a fondo como la inferior.
The method.
Lava el arroz
Enjuaga los granos con agua fría tres o cuatro veces, removiendo con los dedos hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón que de lo contrario haría que el arroz quedara gomoso en lugar de masticable.
Remojo
Coloca el arroz enjuagado en un bol y cúbrelo con unos 5 cm de agua. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o toda la noche si lo prefieres.
Prepara la vaporera
Llena tu wok u olla con suficiente agua hasta justo por debajo de la base de tu vaporera de bambú. Forra la cesta con estameña para evitar que los granos se filtren por las rendijas.
Cocina al vapor
Escurre el arroz y extiéndelo en la cesta forrada. Tapa con la tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
Dale la vuelta
Abre la tapa, usa una espátula para darle la vuelta al pastel de arroz y cocina al vapor durante otros 10 a 15 minutos. Los granos deben verse brillantes y sentirse firmes pero tiernos al presionarlos.
Other turns to take.
Arroz Pegajoso Dulce de Coco
Después de cocinar al vapor, incorpora leche de coco tibia mezclada con una pizca de sal y azúcar mientras el arroz aún esté caliente.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes una vaporera de bambú, una rejilla de vaporera de acero inoxidable forrada con estameña funciona, pero carece de las propiedades de absorción de vapor del bambú.
Mantén la tapa bien cerrada. Si el vapor se escapa demasiado rápido, el arroz tardará mucho más en ablandarse.
No cocines en exceso; si los granos empiezan a perder su forma individual, te has pasado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz blanco normal?
No. Debes usar arroz 'glutinoso' o 'pegajoso'. El arroz jazmín de grano largo no tiene la misma composición de almidón y no se mantendrá unido.
¿Cómo lo mantengo caliente?
Guárdalo en la cesta de bambú con la tapa puesta, o envuelto en una toalla limpia y húmeda para evitar que se seque y se ponga duro.
How real cooks make it.
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