Tomates Asados a Baja Temperatura
Quieres que el calor sea lo suficientemente bajo para secar, no para hornear. El objetivo es eliminar el contenido de agua para que lo que quede sea vibrante, denso e intensamente sazonado.
Usa la fruta adecuada
Elige tomates pera o Roma; tienen menos agua y más pulpa que los tomates redondos para rebanar. Si usas tomates más grandes, tardarán más y rendirán menos.
- bandeja para hornear con borde
- papel de hornear
- cuchillo serrado afilado
What goes in.
- 1.36 kgtomates Roma, cortados por la mitad a lo largo
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditasal marina
- 1 cucharaditaorégano seco o tomillo
- 2 dientesajo, cortados en láminas finas
Control del calor, bajo y lento
Mantén una temperatura de 107°C (225°F). Cualquier temperatura más alta hará que las pieles se endurezcan y los bordes se carbonizen antes de que los centros terminen de deshidratarse.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 107°C. Forra una bandeja para hornear con borde con papel de hornear para que los tomates no se peguen.
Coloca los tomates
Coloca las mitades de tomate con el corte hacia arriba en la bandeja. Asegúrate de que estén juntas pero sin tocarse, ya que se reducirán considerablemente.
Sazona
Rocía el aceite uniformemente sobre las mitades. Espolvorea con sal, hierbas y coloca una lámina fina de ajo encima de cada tomate.
Asa
Introduce la bandeja en el centro del horno. Asa durante 4 horas. Busca que los bordes se curven y las pieles se vean arrugadas y marchitas.
Enfría
Saca la bandeja del horno. Deja que los tomates reposen en la bandeja hasta que alcancen la temperatura ambiente antes de guardarlos.
Other turns to take.
Estilo Confit
Sumerge los tomates asados en un frasco de aceite de oliva una vez fríos; se conservarán en el refrigerador hasta por dos semanas.
Toque Picante
Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con la sal antes de asar para darle un poco de picor.
When it doesn't go to plan.
Si los tomates son de diferentes tamaños, retira los más pequeños de la bandeja antes para que no se conviertan en cuero.
Guarda en un recipiente de vidrio en el refrigerador; si se enfrían demasiado, déjalos alcanzar la temperatura ambiente para ablandar los aceites.
Guarda el aceite que quede en el papel de hornear; está infusionado con tomate y ajo y es excelente para aderezos de ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Deben verse arrugados y de color rojo oscuro, pero aún sentirse ligeramente pegajosos al tacto en lugar de secos o quebradizos.
¿Puedo usar tomates cherry?
Sí, pero reduce el tiempo de asado a la mitad. Revísalos después de 2 horas.
How real cooks make it.
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