Ajo Confitado a Baja Temperatura
El secreto de un buen confitado es la paciencia. Si el calor sube demasiado, el ajo se fríe y se vuelve amargo en lugar de ablandarse hasta adquirir la consistencia sedosa que define esta preparación.
El aceite es tan importante como el ajo.
Utiliza un aceite de oliva virgen extra de alta calidad; se convertirá en una grasa potente e infusionada con ajo que debes guardar y usar en tu cocina mucho después de que los dientes de ajo hayan desaparecido.
- cacerola pequeña de fondo grueso o recipiente apto para horno
- colador de malla fina
- frasco de vidrio esterilizado
What goes in.
- 3 cabezasajo fresco, pelado
- 1 a 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para cubrir los dientes
- 2ramas de tomillo fresco
- 1/2 cdtagranos de pimienta negra enteros
La inmersión es la clave
Los dientes de ajo deben estar completamente cubiertos por el aceite en todo momento para asegurar una cocción uniforme y evitar que los bordes expuestos se doren o se quemen.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela los dientes de ajo con cuidado, manteniéndolos enteros. Retira cualquier tallo leñoso o trozos dañados.
Combina
Coloca los dientes de ajo en una cacerola pequeña y profunda. Vierte el aceite de oliva hasta que los dientes queden sumergidos al menos medio centímetro.
Infusiona
Añade las ramas de tomillo y los granos de pimienta al aceite.
Cocina a fuego lento
Coloca la cacerola a fuego lo más bajo posible. El aceite debe mostrar burbujas pequeñas y perezosas, no un hervor activo. Cocina durante 60 a 75 minutos.
Prueba si está listo
Los dientes de ajo estarán listos cuando estén dorados pálidos y no ofrezcan resistencia al pincharlos con un cuchillo pequeño. Deben parecer perlas blandas y translúcidas.
Enfría y almacena
Deja que la mezcla se enfríe completamente en la cacerola antes de transferirla a un frasco de vidrio esterilizado. Mantén los dientes de ajo sumergidos en el aceite.
Other turns to take.
Confitado picante
Añade un chile rojo seco o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite durante el proceso de cocción.
Infusionado cítrico
Añade una tira ancha de piel de limón, evitando la parte blanca (albedo), para un toque aromático y brillante.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda el confitado terminado en el refrigerador.
Usa el aceite sobrante para saltear verduras o como un chorrito final para pescado a la parrilla.
Si tienes un equipo de cocción al vacío (sous-vide), sella al vacío los dientes de ajo y el aceite y cocina a 90°C (190°F) durante dos horas para obtener una consistencia perfecta cada vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se quemarán durante la cocción larga y lenta. Usa aceite de oliva para obtener la textura y conservación adecuadas.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Almacenado en el refrigerador en un frasco de vidrio sellado, mantendrá su calidad hasta por dos semanas.
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