Ajo Confitado
El ajo crudo es agresivo, pero una vez que pasa tiempo sumergido en aceite caliente, se transforma. Este método conserva los dientes durante semanas y te deja con un aceite infusionado que lleva la esencia del ajo mucho después de que los dientes hayan desaparecido.
La paciencia es tu ingrediente principal
Mantén el fuego bajo. Si el aceite burbujea intensamente, el ajo se freirá y se volverá amargo en lugar de escalfarse hasta obtener una pasta untable.
- Olla pequeña o sartén de hierro fundido
- Tarro de cristal para almacenar
- Espumadera
What goes in.
- 3 cabezasde ajo, dientes pelados
- 1 a 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra
- 2ramas de tomillo fresco (opcional)
- 1hoja de laurel (opcional)
Manteniendo el hervor suave
El aceite apenas debe temblar. Si ves burbujas rápidas, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar cocinar en exceso el exterior antes de que el centro se vuelva cremoso.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes de ajo con cuidado, manteniéndolos enteros. Retira cualquier tallo leñoso.
Sumerge
Coloca los dientes en una olla pequeña. Vierte suficiente aceite de oliva para cubrir los dientes al menos medio centímetro.
Escalfa
Pon el quemador a la llama más baja posible. Cocina durante unos 45 a 60 minutos. Los dientes estarán listos cuando tengan un color dorado pálido y no ofrezcan resistencia al presionarlos con un tenedor.
Enfría y almacena
Deja que el aceite se enfríe completamente en la sartén antes de transferir los dientes y el aceite a un tarro de cristal limpio. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Confitado Especiado
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o una vaina de chile seco al aceite durante el proceso de confitado.
Infusionado con Hierbas
Sustituye el tomillo por hierbas leñosas como el romero o una tira de ralladura de limón para un perfil más cítrico.
When it doesn't go to plan.
Utiliza el aceite de oliva sobrante infusionado con ajo para saltear verduras o aderezar pasta.
No deseches el aceite; es la parte más valiosa del proceso.
Si el ajo empieza a volverse marrón oscuro, retira la sartén del fuego inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura esto?
Si se mantiene sumergido en aceite y se almacena en el refrigerador, se conserva utilizable hasta por dos semanas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarían a las temperaturas necesarias para este proceso. Usa aceite de oliva.
How real cooks make it.
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