Técnicas Esenciales de Corte con Cuchillo
Un cuchillo afilado solo es tan efectivo como las manos que lo empuñan. Mejorar tu técnica de corte transforma la preparación de una tarea en una parte rítmica y eficiente del proceso de cocción.
La estabilidad lo es todo
Coloca un paño de cocina húmedo debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice. Una tabla que se mueve es la causa principal de cortes inconsistentes y accidentes en la cocina.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico grueso
- Paño húmedo
Asegura las puntas de tus dedos
Enrolla tu mano que no empuña el cuchillo en forma de "garra", presionando los nudillos contra el costado de la hoja. Esto crea un tope físico que te permite mover la hoja hacia adelante sin temor a cortarte los dedos.
The method.
El Agarre de Pinza
Agarra el mango de tu cuchillo, luego mueve el pulgar y el índice hacia adelante para pellizcar la base de la hoja. Esto te da control total sobre la punta y evita que el cuchillo se tambalee.
Balanceando la Hoja
Mantén la punta del cuchillo apoyada en la tabla. Levanta el talón del cuchillo y empuja hacia adelante y hacia abajo en un movimiento fluido. Usa el peso del acero para hacer el trabajo en lugar de aplicar fuerza hacia abajo.
Cortando Cebollas
Mantén intacto el extremo de la raíz para mantener unidas las capas. Corta a lo largo y luego transversalmente para crear un corte uniforme. La raíz evita que la cebolla se desmorone mientras trabajas.
Cortando Apio o Zanahorias
Primero, corta los extremos. Si la verdura rueda, corta una tira fina de un lado para crear una base plana y estable antes de continuar con los cortes.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo regularmente; una hoja desafilada requiere más presión, lo que aumenta la probabilidad de que resbale.
Si tu cuchillo empieza a sentirse pesado o te duele el hombro, probablemente lo estás agarrando demasiado fuerte o usando demasiada fuerza.
Usa el lomo del cuchillo para barrer los cortes terminados fuera de la tabla para proteger el filo de la hoja.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Un cuchillo afilado debería cortar la piel de un tomate con casi cero presión hacia abajo. Si tienes que aserrar de un lado a otro para romper la superficie, necesita ser afilado o repasado.
¿Por qué mi cuchillo se pega a la comida?
Esto sucede debido a la succión. Usar un cuchillo con filo Granton (hendiduras) ayuda, pero de lo contrario, simplemente haz una pausa para limpiar la hoja con un paño seco periódicamente.
How real cooks make it.
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