Cómo cortar pan de masa madre
Una corteza crujiente y oscura, y un interior tierno y alveolado son los sellos distintivos de un buen pan. Si cortas demasiado pronto, el vapor atrapado en el interior se convierte en una masa gomosa; si fuerzas la hoja, aplastas la estructura que tanto te costó construir.
El período de espera es el primer paso para el corte.
Tu pan sigue cocinándose internamente incluso después de salir del horno. Cortarlo antes de que se enfríe provocará desgarros.
- cuchillo de pan serrado, de al menos 25 cm (10 pulgadas) de largo
- tabla de cortar de madera maciza
- paño de cocina
What goes in.
- 1 pande masa madre, completamente enfriado
Deja que los dientes agarren la corteza
No presiones el pan. Coloca la punta de tu cuchillo serrado contra la corteza y muévelo suavemente hacia adelante y hacia atrás, usando la longitud de la hoja para cortar la corteza antes de aplicar presión en el centro.
The method.
Estabiliza la tabla
Coloca un paño de cocina húmedo debajo de tu tabla de cortar para que no se resbale mientras cortas la corteza.
Posiciona el cuchillo
Coloca el pan de lado. Pon el cuchillo serrado en el borde de la corteza, sosteniéndolo en un ligero ángulo en lugar de perpendicular a la tabla.
Corta la corteza
Mueve el cuchillo hacia adelante y hacia atrás con una presión ligera hasta que la hoja haya perforado la gruesa corteza inferior.
Corta la miga
Usa movimientos largos y fluidos. Mueve el cuchillo por el centro del pan. Si el cuchillo se atasca, detente y reajusta el ángulo en lugar de aplicar más fuerza.
When it doesn't go to plan.
Si debes almacenar el pan, corta solo lo que necesites y guarda el pan restante boca abajo sobre la tabla para evitar que se seque.
Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado; si la hoja está desgarrando la corteza, es hora de afilarla profesionalmente.
Los cuchillos de pan comprados en tiendas con hojas más cortas requieren más esfuerzo; una hoja de longitud profesional hace un corte más limpio en una sola pasada.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pan está lo suficientemente frío para cortarlo?
El pan debe sentirse frío al tacto por todos lados, incluido el fondo. Si el centro se siente incluso ligeramente caliente, espera otros treinta minutos.
¿Por qué mi pan queda gomoso al cortarlo?
Esto casi siempre se debe a cortar el pan mientras aún está humeante o a sacarlo del horno antes de que la estructura interna se haya asentado.
How real cooks make it.
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