Vinagreta Cítrica Sencilla
Bate a partes iguales jugo de cítricos recién exprimido y aceite de oliva virgen extra con una cucharadita de mostaza Dijon y una pizca de sal para crear una emulsión brillante y estable.
El equilibrio es el único requisito.
La proporción de ácido a aceite es personal, pero empezar con 1:1 asegura que el aderezo cubra las hojas sin marchitarlas al instante.
- un bol pequeño para mezclar
- un batidor de alambre
- un exprimidor de cítricos
What goes in.
- 3 cucharadasjugo de limón o naranja recién exprimido
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditamostaza Dijon
- 1/4 cucharaditasal kosher
- pizcapimienta negra molida
Despacio y con buena letra
Añade el aceite en un hilo fino y continuo mientras bates rápidamente; la mostaza actúa como puente para evitar que el aceite y el ácido se separen.
The method.
Combinar la base
Coloca el jugo de cítricos, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta en el bol y bate hasta que la mostaza se disuelva por completo.
Montar el aceite
Bate constantemente mientras viertes el aceite de oliva en el bol en un hilo fino. Detente cuando la mezcla se vea opaca y espesa.
Probar
Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo. Si el ácido está demasiado fuerte, añade otra cucharadita de aceite; si se siente plano, añade un chorrito más de jugo.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora una cucharadita de perejil fresco, cebollino o estragón finamente picados.
Con chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el jugo de cítricos durante diez minutos antes de añadir el aceite, para suavizar su sabor.
When it doesn't go to plan.
Siempre exprime los cítricos a temperatura ambiente para obtener la máxima cantidad de líquido.
Si el aderezo se separa después de reposar, un rápido batido con un tenedor lo volverá a unir.
Usa un tarro con tapa hermética para agitar los ingredientes si prefieres no batir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de botella?
El jugo fresco aporta una vivacidad que las versiones embotelladas no tienen. Si debes usar embotellado, elige uno sin azúcares añadidos.
¿Cuánto tiempo se mantendrá en buen estado?
Se conserva en el refrigerador hasta por tres días, aunque el sabor cítrico se intensificará con el tiempo.
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