Gratinado de Papa con Gruyère
Este es un plato de finas láminas de papa, intercaladas con nata espesa, ajo y Gruyère rallado, horneado hasta que la superficie esté bien dorada y el centro esté tan tierno que se pueda cortar con una cuchara. El secreto está en la paciencia con la temperatura del horno y en asegurarse de que las papas estén cortadas uniformemente finas para que absorban la nata sin deshacerse.
La uniformidad es tu mejor aliada aquí.
Si las láminas son irregulares, algunas se convertirán en puré mientras que otras quedarán crudas. Usa una mandolina si tienes una para asegurar que cada trozo tenga exactamente el mismo grosor.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Molde para hornear de 23x33 cm
- Bol grande para mezclar
- Papel de aluminio
What goes in.
- 1.35 kgPapas Yukon Gold, peladas y cortadas en láminas de 3 mm
- 475 mlNata espesa (crema de leche para batir)
- 240 mlLeche entera
- 2 dientesAjo, machacados y picados finamente
- 225 gQueso Gruyère, rallado fresco
- 1 cdtaSal kosher
- 1/2 cdtaPimienta negra recién molida
- 2 cdasMantequilla sin sal, ablandada
Controlando el Líquido
Al cubrir el molde durante la primera mitad del horneado, las papas se cuecen al vapor en la nata y los aromáticos. Quitar el papel de aluminio permite que los azúcares y las grasas de la superficie se caramelicen hasta formar una costra firme y sabrosa.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 190°C. Frota generosamente el interior del molde para hornear con la mantequilla ablandada.
Sazonar el líquido
En un bol, bate la nata, la leche, el ajo, la sal y la pimienta. No salés demasiado; el queso añadirá salinidad considerable más tarde.
Colocar las papas en capas
Coloca un tercio de las papas en el molde. Espolvorea con un tercio del queso. Repite hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa final de queso por encima.
Verter y cubrir
Vierte la mezcla de nata uniformemente sobre las capas. Cubre el molde herméticamente con papel de aluminio.
Primer horneado
Hornea durante 45 minutos. Las papas deben estar tiernas y la nata comenzando a burbujear por los lados.
Dorar y terminar
Retira el papel de aluminio. Hornea durante otros 20 a 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeando vigorosamente. Deja reposar durante 15 minutos antes de servir para que la salsa cuaje.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una cucharada de hojas de tomillo fresco a la mezcla de nata para un toque más terroso.
Cobertura Crujiente
Mezcla la capa final de queso con un puñado de panko (pan rallado japonés) para un extra crujiente.
When it doesn't go to plan.
Nunca enjuagues las láminas de papa después de cortarlas; el almidón natural de la superficie es esencial para espesar la salsa de nata.
Ralla tu propio queso. Las bolsas de queso pre-rallado contienen agentes antiaglomerantes que impiden que el queso se derrita en una capa cremosa y cohesiva.
Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que el centro esté tierno, cubre holgadamente el molde con un trozo de papel de aluminio durante el tiempo restante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí, pero guárdalo en el refrigerador. Si lo horneas frío, añade 10-15 minutos al tiempo de horneado inicial cubierto.
¿Por qué se cortó mi salsa?
El calor alto suele causar esto. Asegúrate de que tu horno no esté demasiado caliente y de que estés usando nata espesa mezclada con leche en lugar de solo leche, que es propensa a separarse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe